niedziela, 23 października 2016

BEZGLUTENOWE, WEGAŃSKIE WRAPY Z MIGDAŁOWYM SOSEM "MAJONEZOWYM", CUKINIĄ, GUACAMOLE, SZPINAKIEM I SUSZONYMI POMIDORAMI

Wracam po długiej przerwie z przepisem na znakomite wrapy naleśnikowe z niebanalnym wypełnieniem. Poszczególne elementy tego dania  - sos "majonezowy", ciasto naleśnikowe, guacamole, możecie wykorzystywać w innych przepisach lub odwzorować tę potrawę w zupełności, krok po kroku i mile zaskoczyć siebie, rodzinę, gości. Na szczególną uwagę zasługuje migdałowo - słonecznikowy sos a'la majonez, który cudownie wzbogacił smak potrawy. Świetnie sprawdzi się również jako dressing do sałatki lub sos do burgera, kanapki, tortilli, chapati, itp. 

Najważniejsze w tym daniu są jednak walory odżywcze. Naleśniki z komosy ryżowej to źródło pełnowartościowego białka, zdrowych kwasów tłuszczowych, wielu składników mineralnych i witamin. Migdały i słonecznik, będące składnikiem sosu "majonezowego", stanowią źródło witamin z grupy B, witaminy E, błonnika, potasu, magnezu, wapnia, itd. Jeśli dodać do tego szpinak bogaty w żelazo, cukinię  - w magnez, potas, witaminy: A, C, K, PP, B1 oraz suszone pomidory jako źródło likopenu, to mamy odżywcze WOW!!! Polecam!





Składniki:

Ciasto naleśnikowe na 7 sztuk:
1/2 szklanki komosy ryżowej (u mnie - brązowa),
1/2 szklanki prosa,
1/2 szklanki kaszy gryczanej niepalonej, 
woda,
1/2 łyżeczki soli himalajskiej.

Guacamole:
3 awokado,
1/4 łyżeczki soli,
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu,
1/4 łyżeczki curry.

Sos "majonezowy":
1/4 szklanki migdałów (moczone przez noc),
1/4 szklanki ziaren słonecznika (moczone przez noc),
2 łyżki sosu z cytryny,
1 łyżka octu jabłkowego,
4 łyżki oliwy,
1 łyżeczka musztardy,
100 - 120 ml wody,
1/2 łyżeczki soli,
1 łyżeczka nieaktywnych płatków drożdżowych (opcjonalnie),
1 łyżeczka suszonego czosnku lub 1-2 ząbki świeżego,
4 ziarna czarnego pieprzu.

Dodatkowo:
3-4 bardzo duże liści szpinaku, 4 sztuki suszonych pomidorów, 1/4 średniej wielkości cukinii (składniki do jednego wrapa). 

Wykonanie:

Naleśniki:
Komosę ryżową, proso i kaszę gryczaną moczymy przez noc. Następnie odcedzamy, przepłukujemy obficie wodą. Umieszczamy w kielichu blendera, zalewamy wodą na wysokość 0,5 cm ponad poziom ziaren. Dodajemy sól i blendujemy na gładkie ciasto. Wylewamy na rozgrzaną patelnię, rozprowadzamy i smażymy krótko z dwóch stron. 
Osobiście smażę na patelni żeliwnej lub ze stali nierdzewnej bez użycia tłuszczu.

Guacamole:
Awokado rozgniatamy i mieszamy z przyprawami. 

Sos "majonezowy":
Migdały i słonecznik moczymy przez noc. Następnie odcedzamy, przepłukujemy wodą i umieszczamy wraz z pozostałymi składnikami na sos (z wyjątkiem oliwy) w kielichu blendera. Wszystko blendujemy na gładki sos. Pod koniec wlewamy po trochu oliwę cały czas blendując na wolnych obrotach. 

Szpinak myjemy, pomidory kroimy na paseczki, a cukinię na cieniutkie plasterki. Plastry cukinii delikatnie podsmażamy na suchej patelni (dosłownie przez minutkę). 

Naleśnika smarujemy pastą z awokado, następnie układamy plastry cukinii, liście szpinaku. Pokrywamy sosem "majonezowym" na który układamy suszone pomidory. Zawijamy naleśnika w rulon. Możemy przepiąć wykałaczką, by się nie rozchodził.