piątek, 26 maja 2017

OBŁĘDNA WEGAŃSKA POTRAWKA Z KAPUSTY I PORA


Bigos, kapuśniak, farsz do pierogów - to najczęstsze zastosowania kapusty. W naszej kuchni najczęściej występuje jako składnik sałatek. Dziś jednak została wykorzystana inaczej, a mianowicie do przyrządzenia przepysznej, bardzo oryginalnej, niebanalnej w smaku potrawce. W połączeniu z zieloną częścia pora, imbirem, czosnkiem i gęstym, śmietanowym wręcz mlekiem oraz słodkimi rodzynkami uczyniła najlepszą ucztę dla podniebienia. Nie bójmy sie jeść kapusty. To nie ona jest ciężkostrawna, a dodatki z którymi zazwyczaj występuje w tradyjnych jej zastosowaniach. Kapusta to skarbnica wielu witamin i minerałów, w tym wapnia, potasu i magnezu. Polecam jeść często, a wyjdzie to Wam na zdrowie!




Składniki na 3 porcje:

1/2 główki małej kapusty,
1 por (zielona część),
imbir wielkości opuszka palca,
4 ząbki czosnku,
1 1/4 szklanki gęstego mleka roślinnego, u mnie - kokosowo - owsiane domowej roboty (1/2 szklanki płatków owsianych + 1/2 szklanki płatków kokosowych + 1 szklanka wody),
1 łyżeczka soli,
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu.

Wykonanie:

Kapustę kroimy w kostkę, pora na plasterki, imbir i czosnek na małe kawałeczki. Wrzucamy na rozgrzana patelnię i przez chwilkę podsmażamy. Dodajemy odbobinę wody i dusimy do miękkości. Zalewamy mlekiem, dodajemy rodzynki. Wyłączamy palnik, przykrywamy patelnię pokrywką. Zostawiamy na gorącym jeszcze palniku, by całość do siebie "doszła", mleko się podgrzało, a rodzynki zmiękły. OBŁĘD!

poniedziałek, 15 maja 2017

WEGAŃSKIE CIASTO URODZINOWE BEZ PIECZENIA

Sprawiłam sobie przepyszny prezent na trzydzieste urodziny. Dzielę się nim, a raczej tylko zdjęciami i przepisem (bo samo ciasto zniknęło w minut dwie), z wielką radością. Może i Wam zbliża się jakaś uroczystość. Może i Wy osłodzicie ją tym słodkim jagielnikiem z rozkosznym kremem kakaowo -orzechowym. Ciasto pokrojone niedbale (co widać na zdjęciach), fotografie zrobione w pośpiechu, bo wszystkim bardzo spieszyło się do degustacji. Oj ... to było niebo w gębie. Polecam!




Składniki ba formę o wymiarach 30 x 20 cm:

spód:

1 szklanka migdałów,
1 szklanka płatków owsianych,
1/2 szklanki ziaren słonecznika łuskanego,
1/3 szklanki sezamu,
1, 5 szklanki suszonych daktyli,
1 łyżeczka oleju kokosowego raw,

masa jaglana:

300 g suchej kaszy jaglanej,
150 ml oleju kokosowego,
2 puszki mleka kokosowego (stała część powstała po schłodzeniu mleka),
6 łyżek syropu z agawy,

krem kakowo - orzechowy:

200 g orzechów włoskich lub pecan,
20 sztuk suszonych daktyli,
1 puszka mleka kokosowego (stała część),
1/2 szklanki migdałów,
2 łyżki surowego kakao w proszku,
3 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego raw,
1,5 łyżeczki wanilii w proszku,

dodatkowo: 

2 banany,
2 łyżki nerkowców,
pasek wegańskiej czekolady 85 % (bez lecytyny sojowej).


Wykonanie:

Spód:

Migdały, płatki owsiane, słonecznik i sezam umieszczamy w blenderze, włączamy na wysokie obroty. Następnie dodajemy daktyle, olej kokosowy i ponownie blendujemy do uzyskania klejącej masy. Ową masą wylepiamy spód formy (najlepiej ceramicznej). Umieszczamy w lodówce.

Masa jaglana:

Kaszę gotujemy, a następnie studzimy. Umieszczamy z pozostałymi składnikami w kielichu blendera i miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Wykładamy na spód ciasta. Umieszczamy w lodówce.

Krem kakaowy:

Wszystkie składniki umieszczamy w kielichu blendera i miksujemy do uzyskania gładkiego kremu, który wykładamy na jaglaną warstwę. 

Banany kroimy na plasterki i wraz z nerkowcami wykładamy na wierzch ciasta. Posypujemy startą na małych oczkach czekoladą. 

Smacznego!





sobota, 13 maja 2017

ULUBIONA SAŁATKA Z BIAŁEJ KAPUSTY

Tak wiele osób spędza dużo czasu na przygotowywaniu gotowanych dań obiadowych. Skupiając się na nich, zapominamy, brakuje nam pomysłu lub czasu na przyrządzenie surówki, a to ona powinna być królową obiadu czy kolacji. Jeśli wykonamy taką, jaką Wam dziś prezentuję, to wystarczy już tylko kilka łyżek kaszy bez dodatków, warzywo pieczone, kromka dobrego chleba lub krakers z nasion, by powstało imponujące w smaku i wyglądzie danie. Takie z przewaga surowizny jest też o wiele zdrowsze, bardziej odżywcze, bogate w witaminy i składniki mineralne niż to, w którym dominują poddane obróbce  termicznej składniki. Zacznijmy przygotowywać śniadanie, obiad, kolację od dużej porcji sałatki. Micha surowizny dziennie to podstawa, by czuć się i wyglądać zdrowo. 




Składniki na 2 porcje:

1/4 główki białej kapusty,
1 czerwona papryka,
1 cebula,
1/2 awokado,
szklanka kiełków słonecznika,
1/2 dużego ogórka,
2 garści pestek dyni,
sól, czarny pieprz do smaku.

sos:

2 łyżki oliwy z oliwek,
1 łyżeczka musztardy,
1,5 łyżeczki syropu klonowego,
1 łyżeczka octu balsamicznego.

Wykonanie:

Kapustę kroimy na drobne kawałki, zasypujemy solą i mieszamy. Odstawiamy na pół godziny. W międzyczasie kroimy paprykę, cebulę, ogórka, awokado, kiełki słonecznika pozbawiamy łupek. Wszystko dodajemy do kapusty. Zalewamy sosem (wszystkie składniki na sos dokładnie mieszamy), mieszamy i posypujemy pestkami dyni (surowymi lub w mniej zdrowej, ale, przyznam, smaczniejszej wersji - prażonymi). Następnie chrupiemy na zdrowie!

KOTLETY Z KASZY JAGLANEJ, KAPUSTY KISZONEJ I MARCHEWKI (WEGAŃSKIE, BEZGLUTENOWE)

Klasyka smakuje najlepiej. Dziś są nią kotlety z chyba najpopularniejszą wegańską bazą - kaszą jaglaną. Gdy dodać do niej marchew, kapustę kiszoną i tradycyjne, popularne przyprawy, to otrzymujemy zaskakująco smaczne kotlety. Tak niewiele trzeba, by stworzyć pyszne danie. Z sałatką smakują wyśmienicie. Polecam i chyba jutro robię je znowu, bo bardzo przypadły mi do gustu. A jak wam smakują? Dajcie znać!





Składniki na 7 kotletów:

1,5 szklanki UGOTOWANEJ kaszy jaglanej,
1 duża, ugotowana do miękkości marchewka, 
3 łyżki kapusty kiszonej,
2 łyżeczki mielonego kminku,
1 łyżeczka suszonego koperku,
sól, pieprz do smaku.

Wykonanie:

Wszystkie składniki blendujemy do uzyskania klejącej masy. Wilgotnymi dłońmi formujemy kotleciki, a następnie smażymy na niewielkiej ilości oleju kokosowego (w zdrowszej wersji - pieczemy). Smacznego!



sobota, 6 maja 2017

ZIELONA SAŁATKA Z TOPINAMBUREM I "SEROWYM" DRESSINGIEM





Dzisiejsza sałatka skupia składniki o działaniu przeciwnowotworowym. Owymi komponentami są: 
kiełki słonecznika uważane za najlepiej zbilansowane źródło aminokwasów i stanowiące kompletne białko, uaktywniają one każdą komórkę układu immunologicznego; 
- brokuł zawierający izotiocyjaniany (ITC) usuwające i/lub detoksyfikujące związki kancerogenne;
- topinambur posiadający substancje o działaniu cytotoksycznym na dwie linie komórkowe raka sutka. 
Wszystkie te składniki, oprócz tego, że są bardzo zdrowe, świetnie też smakują. Te kruche, chrupiące warzywka świetnie się komponują z miękkimi, słodkimi rodzynkami. A za sprawą "serowego" dressingu tworzą prawdziwą ucztę dla podniebienia, którą zachwycą się nawet Ci, którzy za sałatkami nie przepadają. Gwarantuję i gorąco rekomenduję!



Składniki na 1 porcję:

1 szklanka kiełków słonecznika,
1 topinambur,
5 - 6 różyczek brokuła,
1 łyżka rodzynek,
2 łyżki "serowego" dressingu,

dressing (składniki na 300 ml sosu):

2 ziemniaki,
1 marchewka,
3 łyżki oliwy,
3 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych,
sól i, ewentualnie, pieprz do smaku.

Wykonanie:

Topinambur obieramy ze skórki i kroimy w kostkę.
Brokuła przelewamy wrzącą wodą. Po ostygnięciu umieszczamy w miseczce wraz z kiełkami i rodzynkami.

Ziemniaki i marchew szorujemy, a następnie gotujemy do miękkości. Po delikatnym przestygnięciu umieszczamy w blenderze wraz z oliwą, płatkami drożdżowymi i solą. Wszystko blendujemy na gładki, ciągnący się jak ser topiony sos. Dodajemy ów dressing do sałatki i dokładnie mieszamy. Na zdrowie! Smacznego!

piątek, 5 maja 2017

PO PROSTU CIECIERZYCA Z CUKINIĄ (DANIE WEGAŃSKIE, BEZGLUTENOWE)

Jak wspomniałam w jednym z poprzednich postów w mojej kuchni wszystko jest teraz przygotowywane w tempie błyskawicznym. Serwuję więc dania bardzo proste, ubogie w składniki, ale nie "biedne" w smaku lub wartości odżywczej. W banalną i szybką w wykonaniu potrawę "ładuję" wysoko odżywcze składniki i tworzę w ten sposób coś z zdrowego i sytego. W dniu dzisiejszym jest to bogata w białko, błonnik, witaminy: A, C, K, B6, kwas foliowy, wapń, żelazo, potas CIECIERZYCA z wielowitaminową cukinią. To wszystko podane z posypką z: SIEMIENIA LNIANEGO - naszego lokalnego superproduktu, źrodła witaminy E, cynku, fitoestrogenów i, przede wszystkim, zdrowych kwasów omega 3, prawdziwej, naturalnej odżywki dla mózgu, oraz fortyfikowanych witaminą B12 NIEAKTYWNYCH PŁATKÓW DROŻDŻOWYCH.  

Po wywodzie na temat wartości odżywczej tego dania, kilka słów w ocenie smaku...

Neutralny smak ciecierzycy i cukinii został wyostrzony aromatycznym czosnkiem, dopieszczony słodkim syropem z agawy, urozmaicony i "wyidealniony" orzechowo - serową posypką z siemienia lnianego i płatków drożdżowych. Suszony koperek został tu już tylko dodany w celach estetycznych. Powyższy mix smaków nie potrzebował bowiem dodatkowych udoskonaleń. Powstało danie niebanalne, bardzo oryginalne w smaku przy zachowaniu prostoty i szybkości wykonania. Wow! Polecam! 





Składniki na 1-2 porcje:

1 szklanka ugotowanej ciecierzycy (moczonej przez 12 h, przepłukanej i ugotowanej w świeżej wodzie),
1/2 małej cukinii,
6-7 ząbków czosnku,
1 łyżka syropu z agawy,
1/2 łyżeczki soli,
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.

2 łyżki posypki:

siemię lniane i nieaktywne płatki drożdżowe w proporcji 1:1.

Wykonanie:

Cukinię pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię, dodać odrobinkę wody, przeciśnięty przez praskę czosnek i odparować.

Następnie dodać ugotowaną cieciorkę, syrop, sól, pieprz i wszystko wymieszać. 

Siemię lniane i płatki drożdżowe zblendować w wysokoobrotowym blenderze lub zmielić w maszynce na pył. Dwiema łyżkami posypać przestudzoną cieciorkę. Opcjonalnie przyprószyć odrobiną suszonego koperku. 

Na zdrowie!

poniedziałek, 1 maja 2017

WEGAŃSKIE PULPETY Z SOCZEWICY W SOSIE POMIDOROWO - MORELOWYM

A to klops! Pyszny, aromatyczny, syty, zdrowy - taki jest roślinny pulpet z soczewicy. Nigdy nie spróbowałam mięsnych pulpetów, bo zawsze wyglądały one dla mnie bardzo nieapetycznie. Nawet w czasach nałogowego, nieświadomego pożerania i uwielbiania mięsnych potraw, klopsy były dla mnie nie do przyjęcia. Natomiast do spożycia roślinnej wersji nie trzeba było mnie namawiać. Te soczewicowe kulki wyglądają, pachną i smakują tak, że jem je jak szaleniec. Mąż i córka szaleją razem ze mną. Delikatnie chrupiące z zewnątrz, mięciutkie w środku, oblane aromatycznym sosem warzywnym subtelnie słodzonym suszonymi morelami - takie są wegańskie pulpety. Pyszności! Polecamy!





Składniki na 15 pulpetów:

3 szklanki ugotowanej soczewicy (brązowej lub zielonej),
1 szklanka płatków owsianych,
2 cebule.
1 łyżeczka soli kamiennej,
1 łyżeczka pieprzu,
1 łyżeczka cząbru.
1 łyżeczka majeranku,
1 łyżeczka kolendry,
6 suszonych moreli,

sos:

2,5 marchewki,
2 laski selera naciowego,
1 cebula,
3 łyżki przecieru pomidorowego,
7 suszonych moreli,
3 ziarna ziela angielskiego,
2 liście laurowe,
150 ml wody,
sól, suszona bazylia, suszona natka pietruszki (po 1 łyżeczce),
1/4 - 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (w zależności od upodobań stopnia pikantności)

świeża natka pietruszki do ozdoby.

Wykonanie:

Cebulę szklimy na patelni i umieszczamy wraz z ugotowaną soczewicą, płatkami owsianymi i przyprawami w blenderze lub robocie kuchennym. Blendujemy do uzyskania klejącej masy. Dodajemy pokrojone na drobne kawałki suszone morele, a następnie formujemy kulki. Wykładami pulpety do naczynia ceramicznego i pieczemy 20 minut w temperaturze 190 stopni. Pod koniec pieczenia zalewamy sosem (przepis na jego wykonanie poniżej).

Sos:
Marchewkę, seler i cebulę kroimy, a następnie podsmażamy na niewielkiej ilości oleju kokosowego wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Po kilku minutach dolewamy wodę i gotujemy warzywa do miękkości. Pod koniec gotowania dodajemy przecier pomidorowy i przyprawy. Wszystko (wraz z suszonymi morelami) umieszczamy w kielichu blendera i miksujemy na gładki sos, którym zalewamy pulpety. Po wyjęciu z piekarnika dekorujemy natką pietruszki. Smacznego!



czwartek, 27 kwietnia 2017

EKSPRESOWE BABECZKI JABŁKOWE (WEGAŃSKIE, BEZGLUTENOWE)



Sytuacja w jakiej się znalazłam, czyli pojawienie się na świecie drugiego dziecka, zmusiła mnie do wyspecjalizowania się w wykonywaniu dań i deserów ekspresowych. Jeśli znajdujesz się w podobnym położeniu lub goście dają znać o wizycie kwadrans przed przybyciem, te bardzo szybkie i łatwe w wykonaniu babeczki ratują sytuację. Prostota i szybkość wykonania nie zuboża smaku. Te słodkie, cynamonowe maleństwa smakują każdemu. Polecam!





Składniki na 4 babeczki o średnicy 11 cm:

ciasto:

1 1/2 szklanki mąki (w wersji bezglutenowej mieszanka owsianej bezglutenowej i ryżowej, w wersji z glutenem - orkiszowej),
130 ml wody,
1 łyżka oleju kokosowego,
1 łyżka syropu z agawy lub klonowego,
szczypta soli,

nadzienie:

3 jabłka,
10 suszonych daktyli,
łyżeczka cynamonu.

dodatkowo:

4 łyżki płatków owsianych bez glutenu, 
odrobina kakao lub karobu.

Wykonanie:

Składniki na kruche ciasto łączymy. Dzielimy na 4 części. Wylepiamy powstałym ciastem spód foremek. 

Jabłka myjemy, kroimy na kawałki i umieszczamy wraz z daktylami i cynamonem w kielichu blendera. Miksujemy do uzyskania musu. Nakładamy nadzienie na spód babeczek. Posypujemy płatkami owsianymi i, opcjonalnie, kakao lub karobem. Pieczemy 25 minut w temperaturze 185 stopni. Smacznego!



środa, 26 kwietnia 2017

NAJLEPSZY SOS/DRESSING/DIP Z NERKOWCÓW, MIGDAŁÓW I PRAŻONEGO CZOSNKU



Jeden sos - wiele zadań. Ten kremowy i aksamitny sos świetnie świetnie sprawdza się jako dressing do sałatki lub dip do przegryzek (słupków warzyw, nachos, tortilla chips). Niesamowicie smakuje rozlany na lekko poduszonym brokule, kalafiorze, brukselkach, itp. Służy jako cudownie pyszny sos do makaronu, pizzy, kaszy. Gdy mam go w lodówce, nigdy nie brak mi pomysłów na obiad. On podpowiada, z czym go przyrządzić, on w mojej kuchni rządzi! Wystarczy ugotować jedno warzywo i polać tym sosem, by uczynić wykwintny obiad. Warto więc zawsze mieć w zanadrzu ów sos na wypadek, gdy zabraknie nam czasu na gotowanie obiadu. Ratuje on życie matce dwójki małych dzieci, czyli mojej osobie. Czasem zdarza się dzień, w który jestem w stanie wygospodarować jedynie 5 minut na przygotowanie obiadu. Wtedy wrzucam warzywo, makaron albo kaszę do gotującej się wody. Po lekkim przestudzeniu polewam gotowym sosem i danie gotowe, dzieci i matka szczęśliwi. 






Składniki na 330 ml sosu:

3/4 szklanki nerkowców,
1/2 szklanki migdałów,
200 ml wody (lub więcej - w zależności od tego, jaką konsystencję pragniecie uzyskać),
7 ząbków prażonego czosnku,
2 łyżki płatków drożdżowych,
2 łyżki soku z cytryny,
1 1/2 łyżeczki musztardy pełnoziarnistej,
3/4 łyżeczki soli,
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.

Wykonanie:

Ząbki czosnku oddzielamy nie obierając ze skórki. Następnie wrzucamy na bardzo rozgrzaną patelnię i prażymy przez kilka minut. Po przestudzeniu obieramy ze skórki.

Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze lub robocie kuchennym i blendujemy na gładki sos. Przekładamy do wyparzonego słoiczka. Przechowujemy w lodówce. Nadaje się do spożycia do 4 dni. Smacznego!

czwartek, 20 kwietnia 2017

WEGAŃSKIE CIASTKA MARCHEWKOWE (BEZ CUKRU I GLUTENU)

Apel do wszystkich wyciskaczy soków! Nie wyrzucajcie pulpy, szczególnie z marchewki, bo można z niej przyrządzić uzależniające ciastka. Ich przygotowanie zajmuje chwilkę, a przyjemność z jedzenia pozostaje w pamięci na długo. Takie ciacha mogą posłużyć za przekąskę do pracy, szkoły, drugie śniadanie czy deser po obiedzie. Pulpę z marchewki w połączeniu z kilkoma składnikami możemy uformować w duże ciastka, muffinki lub babeczki (kształt do wyboru, smak ten sam - niesamowity!). Polecam tę ekspresową (bo szybką w wykonaniu i błyskawiczną w pochłanianiu) słodycz recyclingową! Dodam, że ciacha są bez cukru i glutenu, a więc zdrowsze niż te typowe! Oprócz tego są bardzo niedrogie. Zatem do dzieła!




Składniki na 3 duże ciastka o średnicy 11 cm:

1 szklanka wytłoczyn z marchewki (pulpa z 3 dużych marchwi),
2 łyżki płatków owsianych bezglutenowych,
3 łyżki płatków jaglanych,
2 łyżki domowej konfitury wiśniowej (u mnie bez cukru, słodzonej sokiem jabłkowym),
1 łyżka oleju kokosowego.

Wykonanie:

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Wilgotnymi dłońmi formujemy ciastka lub wykładamy do foremek na muffinki czy babeczki. Pieczemy 30 minut w temperaturze 180 stopni. Smacznego!