środa, 10 czerwca 2020

NAJPROSTSZE MUFFINY WEGAŃSKIE

Kiedy chcę podarować dzieciom coś słodkiego przygotowuję muffiny. Zdecydowanie najbardziej smakują im te właśnie.  Myślę, że to za sprawą ich puszystości. Moje dziewczynki uwielbiają mięciutkie bułeczki, babeczki i inne wypieki. Przyznam, że ja też mam do takich słabość. Jeśli Wy również, to zapraszam do wypróbowania przepisu. Polecam. 




Składniki na 12 sztuk:

1 1/2 szklanki mąki orkiszowej,
1 1/2 szklanki mąki gryczanej,
1/3 szklanki cukru kokosowego,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 łyżeczka cynamonu - opcjonalnie,
2 łyżki kakao - opconalnie, 

1 1/2 szklanki "mleka" owsianego,
1/4 szklanki oliwy,
1 łyżeczka sody,
1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny.

Dodatkowo (opcjonalnie): migdały, rodzynki, kawałki czekolady. 

Wykonanie:

Piekarnik nastawiamy na temperaturę 180 stopni. 

Przygotowujemy dwie miski. W jednej mieszamy mąki,  cukier, proszek do pieczenia, kakao. W drugiej łączymy oliwę z "mlekiem", octem jabłkowym i sodą. Do składników mokrych dodajemy suche. Mieszamy. 

Wykładamy do foremek na muffiny (uprzednio naoliwionych). 

Pieczemy 30 minut w temperaturze 180 stopni (termoobieg). 

środa, 19 lutego 2020

ZDROWE "PĄCZKI" WEGAŃSKIE Z PIEKARNIKA

Kilka dni temu moja 5,5 latka spytała mnie, co to jest pączek. Wywołało to we mnie mieszane uczucia. Żal, rozbawienie, wstyd i duma zarazem. Człowiek uczy się przez doświadczenie, więc zamiast tłumaczyć dałam spróbować ...domowych, zdrowych (a na pewno o niebo ZDROWSZYCH niż tradycyjne) miękkich w środku, chrupiacych na zewnątrz, z pyszną konfiturą truskawkową PĄCZKÓW (lub - dla czepialskich - a'la pączków) PIECZONYCH na bazie mąki orkiszowej. Zjedliśmy po 4🙈. Całą blachę na jednym posiedzeniu, więc PYSZNE są! Komu przepis???



Składniki na 15 pączków:

500 g mąki orkiszowej (lub z samopszy bądź pszennej eko)
1 szklanka mąki owsianej (lub innej),
1 1/3 szklanki "mleka" roślinnego  (u mnie owsiane waniliowe),
100 ml rozpuszczonego oleju kokosowego (lub oliwy),
3/4 szklanki cukru kokosowego,
9 g suchych drożdży,

Dodatkowo:

15 łyżeczek konfitury (u mnie truskawkowa),
8 łyżek rozpuszczonego oleju kokosowego lub oliwy.

Wykonanie:

Mąkę mieszamy z drożdżami i cukrem. Dodajemy "mleko" podgrzane do temperatury 40 stopni i olej (100ml). Zagniatamy ciasto. Pozostawiamy do wyrośnięcia na 1 h lub dłużej. Następnie rozwałkowujemy ciasto między arkuszami papieru do pieczenia na grubość 1 - 1 1/2 cm. Odklejamy papier. Wycinamy szklanką koła w cieście. Nakładamy ma każde koło po 1 łyżeczce dżemu. Formujemy w kule/pączki. Pączki nakładamy na blachę obficie wysmarowaną olejem (3 łyżkami). Każdego pączka polewamy po 1 łyżeczce oleju. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 30 minut. Pieczemy 20 minut w temperaturze 180 stopni (termoobieg). Smacznego! 🍩🍩🍩

poniedziałek, 27 stycznia 2020

WEGECIKI Z CIECIERZYCY I PAPRYKI

Dziś na obiad proponuję paprykowe falafele. Pieczone, bez tłuszczu,  chrupiące, idealnie współgrają z sałatką lub pieczonymi warzywami. Te wegeciki możemy nawet wsadzić z bułkę, dodać sałatę, paprykę, sos i... wege burger gotowy! Jeden przepis - wiele zastosowań.  Polecam! 





 Składniki na ok 25 wegecików:

2 szklanki namoczonej ciecierzycy (ok 1 szklanka suchej),
1 papryka,
1 cebula,
Sól kamienna, papryka mielona, kminek mielony - po 1 łyżeczce,
1/2 łyżeczki pieprzu,
1/3 łyżeczki sody,
2 ząbki czosnku.

Wykonanie:

Moczoną przez całą noc ciecierzycę łączymy z pokrojonymi w kosteczkę warzywami i przyprawami. Rozdrabniamy blenderem najdokładniej jak my (i blender) potrafimy 😊. Bierzemy po 1 kopiatej łyżce powstałej masy i formujemy kotleciki. Układamy na blasze do pieczenia. Pieczemy w 200 stopniach do zarumienienia. 

poniedziałek, 20 stycznia 2020

TARTA BEZGLUTENOWA Z KREMEM ("BUDYNIEM") JABŁKOWYM

Może zdjęcia o tym nie świadczą, ale ... ZAPEWNIAM, że ta niepiękna tarta jest przepyszna! Chórem rodzinnym przyznaliśmy, że to najlepsza szarlotka, jaką kiedykolwiek jedliśmy. Nadzienie ma konsystencję i smak budyniu. Ciasto jest miękkie i delikatnie kruche. Coś niesamowitego! 





Składniki na formę o średnicy 23 cm:

1 1/2 szklanki zmielonych na mąkę płatków owsianych bezglutenowych,
1/2 szklanki zmielonych na mąkę wiórków kokosowych lub migdałów,
1/2 łyżeczki sody,
1 płaska łyżeczka kurkumy,
3-4 łyżki cukru kokosowego,
3 kopiate łyżki oleju lub masła kokosowego (zastępczo 6 łyżek innego oleju),
1/2 szklanki gorącej wody,

4 jabłka,
1 płaska łyżeczka cynamonu.

Wykonanie:

Piekarnik nastawiamy na temperaturę 175 stopni (termoobieg).

W misce mieszamy ze sobą mąki, sodę, kurkumę i cukier kokosowy. 1/2 szklanki mieszanki odsypujemy do innego naczynia. Do miski dodajemy olej kokosowy w stałej konsystencji lub masło kokosowe. Dolewamy 1/2 szklanki gorącej wody. Mieszamy do rozpuszczenia oleju lub masła. Powstałym ciastem wylepiamy spód foremki do pieczenia tarty*. 

Do odsypanej mieszaniny suchych składników dodajemy starte 3 jabłka, a następnie blendujemy na masę o konsystencji budyniu. Dodajemy (opcjonalnie) 1 jabłko pokrojone w kostkę. 

Pieczemy 25 minut.

* Spód foremki można posypać 2 łyżkami płatków owsianych. 

piątek, 17 stycznia 2020

MAJONEZ WEGAŃSKI Z ORZECHÓW PINI

Orzechy cedrowe to najlepsza baza majonezu wegańskiego! Posiadają "jajeczny" smak, są bardzo tłuste, po zblendowaniu tworzą idealnie majonezową konsystencję. O ile tradycyjny majonez uważany jest za niezdrowy, o tyle ten to samo zdrowie. Orzechy pini bowiem to skarbnica witamin, minerałów i zdrowych kwasów tłuszczowych. Stosowanie orzeszków cedrowych pozwala na osiągnięcie wspaniałych rezultatów w terapii:
- wrzodów żołądka,
- cukrzycy,
- chorób onkologicznych dróg pokarmowych,
- chorób wątroby,
- nerwic i bezsenności, 
- chorób krwi i skóry,
- utrwalania odporności u dzieci i dorosłych,


Chyba jedyny minus to wysoka cena tych orzechów. Warto jednak zrezygnować czasem z innych drogich przyjemności i zachcianek na rzecz zakupu tego zdrowego, pysznego pokarmu. U nas w domu orzechy piniowe i ów majonez występują z okazji świąt i uroczystości rodzinnych. Majonez wykorzystuję jako dodatek do sałatek, dip do warzyw lub sos do makaronów i kasz. Polecam! 




Składniki na 400 ml majonezu:

1 szklanka orzechów pini,
3/4 szklanki wody,
2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych,
2 łyżki soku z cytryny,
1/2 łyżeczki soli kamiennej,
Szczypta pieprzu czarnego.

Wykonanie:

Wszystkie składniki dokładnie zbledować na gładki sos. Przechowywać w lodówce. Smacznego!!! 

sobota, 11 stycznia 2020

PASTA PIECZARKOWA

Ostatnio mam wielką chęć na pieczarki. Bardzo się cieszę, że ostatnio przypisuje się im nie tylko walory smakowe. Kiedyś nazywane bezwartościowymi, a dziś już naukowo potwierdzone świetnym źródłem białka (zawierają prawie wszystkie aminokwasy), jodu(!), miedzi(!), witaminy E, a nawet D.

Dodaję pieczarki standardowo do dań głównych, a ostatnio nawet do śniadań. Służą mi jako składnik pasty do chleba. Łączę je z nasionami konopi, które mają idealne proporcje kwasów omega i były superżywnością przodków z naszych Ziem polskich (żeby nie było, że wegusy czy eko "świry" wcinają tylko tropikalne, a nie nasze słowiańskie rarytasy:-)). Dorzucam słonecznik, który u nas zawsze się jadło i bez uprawy którego polski ogród nie istniał. Przyprawiam i mam pyszną, swojską pastę do chleba, kasz lub makaronu. Polecam!!! 





Składniki na 400 ml pasty:

1/2 szklanki słonecznika łuskanego,
1/4 szklanki łuskanych nasion konopi,
3 łyżki oliwy dobrej jakości lub oleju lnianego,
7 pieczarek,
1 mała cebula biała,
1 mała cebula czerwona,
1 płaska łyżeczka soli kamiennej,
1/2 łyżeczki majernaku,
1/2 łyżeczki cząbru,
1/4 łyżeczki pieprzu,
2 łyżki posiekanego koperku świeżego (w sezonie) lub mrożonego (poza sezonem),
Ewentualnie - 2 ząbki czosnku.

Wykonanie:

Pieczarki i cebulę pokroić w drobną kostczkę i poddusić na suchej patelni.

Do przestudzonych pieczarek i cebuli dodać zmielone w młynku ziarna słonecznika i konopi. Dodać przyprawy,  wymieszać i rozdrobnić blenderem ręcznym.

Pastą smarować pieczywo lub stosować jako dodatek do makaronów, kasz, sałatek.

Pastę przechowywać w lodówce.

Smacznego! 

niedziela, 5 stycznia 2020

WEGAŃSKI BEZGLUTENOWY TORT URODZINOWY

Kolejna wersja tortu urodzinowego!!!

Staram się na uroczystości rodzinne zawsze wykonywać inny tort, ale zawierający zarazem nasze ulubione smaki. A są nimi kokos, migdały, kakao. W tegoroczną rocznicę urodzin męża przygotowałam coś pomiędzy wuzetką a banoffee pie. Dlaczego? Bo mąż nie mógł się zdecydować, które z tych ciast ma stać się jego tortem urodzinowym. 

Uwielbiam wyzwania kulinarne, które stawia mi rodzina. W ten sposób powstał lekki jak chmurka tort marzenie. Spójrzcie na zdjęcia, które same za siebie mówią, że torcik ten rozpływa się...w ustach. Polecam! 






Składniki na biszkopt (dla tortownicy o średnicy 32 cm):

1 szklanka mąki owsianej bezglutenowej (zmielone płatki),
1/2 szklanka mąki gryczanej lub innej bezglutenowej,
1/2 szklanki ksylitolu lub innego cukru,
1/4 szklanki kakao,
1 łyżka zmielonego siemienia lnianego,
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bez fosforanów,
1 łyżeczka sody,
1 1/2 szklanki wody lub mleka roślinnego, 
1/4 szklanki oleju kokosowego lub oliwy,
1 łyżka octu jabłkowego.

Masa migdałowa:

2 szklanki zblendowanych na masło crunchy MIGDAŁÓW BLANSZOWANYCH.
1 1/2 szklanki daktyli suszonych,
1/2 szklanki wody,
Szczypta soli.

Masa kokosowa (śmietanka):

5 szklanek wiórków kokosowych,
1/2 szklanki ksylitolu lub erytolu,
1 łyżeczka wanilii w proszku,
4 szklanki wody,
Sok z połowy cytryny,
Skórka otarta z połowy cytryny.

Dodatkowo:

3-4 banany,
1/2 tabliczki czekolady gorzkiej,
Kilka łyżek domowej konfitury wiśniowej.


Wykonanie:

Biszkopt:
Piekarnik nastawiamy na temperaturę 180 stopni (termoobieg). Składniki suche mieszamy. Dodajemy do nich wymieszane składniki mokre. Wylewamy ciasto w tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 15 minut. 

Masa migdałowa:
Zblednowane i uprzednio podprażone (15 min w 130 stopniach) MIGDAŁY dokładnie blendujemy z daktylami, wodą i solą. 

Masa kokosowa:
Wszystkie składniki na masę dokładnie blendujemy do uzyskania puszystego kremu. 

Przestudzony biszkopt smarujemy powidłem. Wykładamy na biszkopt krem migdałowy. Następnie układamy na kremie plasterki bananów. Kolejno nakładamy masę kokosową, wyrównujemy wierzch i posypujemy startą czekoladą. Umieszczamy w lodówce do stężenia (najlepiej na całą noc). Smacznego! 

środa, 6 listopada 2019

PIECZONE RACUCHY OWSIANE - ZDROWE ŚNIADANIE LUB PRZEKĄSKA DLA DZIECKA I NIE TYLKO

Idealne dla dzieci na śniadanie pierwsze lub drugie, przekąskę lub deser - słodkie racuszki z piekarnika. Są lekkostrawne, dobrze smakują i sycą. Pamiętamy o dodaniu do nich cynamonu - kolejnej przyprawy, która codziennie powinna się pojawić w naszym jadłospisie. Dlaczego? Ma właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, reguluje poziom cukru we krwi. Spożywanie cynamonu zmniejsza apetyt na słodkie przekąski. Warto dodawać do różnych dań, nie tylko słodkich.  Chociaż trzeba przyznać,  że z jabłkami komponuje się najlepiej! 





Składniki na 10 sztuk:

1 duże jabłko + 1 małe, 
1 szklanka płatków owsianych,
1/2 szklanki wody,
1/2 łyżeczki cynamonu.

Wykonanie:

Duże jabłko ścieramy na drobnych oczkach. Płatki mielimy / blendujemy na pył.  Dodajemy wodę i cynamon. Wszystko blendujemy na gładką masę. Dodajemy pokrojone w drobną kostkę małe jabłko. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia formując okrągłe placki. Pieczemy 30 minut w 180 stopniach (termoobieg). 

PLACUSZKI JARMUŻOWE - ZDROWA PRZEKĄSKA /DRUGIE ŚNIADANIE DLA DZIECKA

Takie placuszki robię z myślą o moich dzieciach. Lubią zgłodnieć między śniadaniem a obiadem. Wolę mieć na tę okazję w rezerwie takie oto placuszki. Nie zawsze "pakuję" w nie jarmuż. Często ich składnikiem jest dynia, cukinia lub buraczek. Dziś jednak postanowiłam przemycić dzieciom porcję zieleniny. Dodałam tez kurkumę- przyprawę, która powinna gościć w codziennym menu, bo ma właściwości antywzapalne, wzmacnia odporność, oczyszcza krew, reguluje poziom cukru we krwi. Warunkiem jej działania jest SYSTEMATYCZNE spożywanie. Polecam więc codziennie stosować jako przyprawę do zup, dań głównych czy takich placuszków. 




Składniki na 8 sztuk:

4 małe liście jarmużu,
1 szklanka płatków owsianych,
1 szklanka wody,
1 ząbek czosnku,
1/2 łyżeczki kurkumy,
1/4 łyżeczki soli,
Ewentualnie- łyżka sezamu i/lub czarnuszki.

Wykonanie:

Jarmuż drobno kroimy. Płatki owsiane mielimy / blendujemy na mąkę. W kielichu blendera umieszczamy wodę, przyprawy, posiekany jarmuż i pył z płatków owsianych. Wszystko blendujemy na gładką masę. Wylewamy partiami (formując okrągłe placuszki) na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ewentualnie posypujemy ziarnami. Pieczemy 25 minut w temperaturze 180 stopni (termoobieg). 

sobota, 26 października 2019

BEZGLUTENOWE, WEGAŃSKIE CIASTO BURACZANE

Miało być brownie z buraków, ale kolor wyszedł mało czekoladowy, bo bordowy, więc nie śmiałam nazwać tego ciasta brownie. W smaku i konsystencji jednak bardzo je przypomina. Jest to mój ostatni hit kulinarny, rodzina się codziennie domaga pieczenia tego ciasta. Z radością to czynię i również na tym korzystam. Takim wypiekiem to nawet anemię można zwalczać, hehe. A to za sprawą buraków w nim zawartych. Polecam! 





Składniki na małą formę 30 × 20 cm:

1 szklanka płatków owsianych bezglutenowych + 1 garść migdałów + 2 garści słonecznika = 1 3/4 szklanki mąki *, 
1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia,
1/2 szklanki cukru kokosowego, 
1/4 szklanki kakao,
1 szklanka startych na drobnych oczkach buraków (około 3 buraki),
1 łyżka oliwy,
1/2 szklanki wody,
1 garść posiekanych migdałów do posypania. 

Wykonanie:

Piekarnik nastawiamy na temperaturę 180 stopni (termoobieg). Płatki owsiane, migdały i słonecznik mielimy / blendujemy na mąkę. Do kielicha blendera dodajemy resztę składników i blendujemy na niskich obrotach do połączenia składników (utworzenia gładkiej masy). Wykładamy do ceramicznej formy. Posypujemy posiekanymi migdalami. Pieczemy 25 minut. Smacznego!  

* Rodzaje mąki możemy dowolnie zmieniać. Jeśli nie używamy tłustej mąki, typu migdałowa lub słonecznikowa, to dodajemy więcej oliwy.