środa, 3 października 2018

BROWNIE DYNIOWO - SEZAMOWE (WEGAŃSKIE, BEZGLUTENOWE, BEZ PIECZENIA)

Ostatnio mam wielką chęć na sezam! Zmielonym posypuję sałatki, lekko podprażonym dekoruję i doprawiam dania główne. Dzieci też nie narzekają, a nawet się cieszą z takiego dodatku. Niech jedzą na zdrowie, bo to jedno z najlepszych roślinnych źródeł wapnia.

Dziś połączyłam te zdrowe ziarenka z dynią - królową jesieni. Dodałam kakao i słodu, by powstało pyszne brownie. Smakuje jak czekoladowe sezamki o kremowej konsystencji, którą nadaje dynia. Absolutnie zakochana w smaku tego brownie obiecuje przyrządzać je częściej.  Wykonuje się je szybko, nie trzeba go zapiekać. Pamiętajcie, że wegańskie nie tuczy,  więc bez wyrzutów wcinajcie na zdrowie 😋.






Składniki na średniej wielkości tortownicę:

2 szklanki puree z dyni (pieczona dynia zblenowana na gładką masę),
300 g sezamu,
1 szklanka kakao lub karobu lub pół na pół,
5 łyżek słodu - syropu klonowego, z agawy, daktylowego lub melasy karobowej (możecie dodać więcej lub mniej - w zależności od pożądanej słodyczy),
Dodatkowo (opcja): garść orzechów włoskich, surowego kakao, suszonych wiśni i sezamu do dekoracji.

Wykonanie:

Ziarna sezamu delikatnie podprażamy w 100 stopniach w piekarniku lub na patelni. Następnie przestudzone ziarna mielimy / blendujemy na masło (jeśli nie posiadacie blendera o dużej mocy, użyjcie gotowego masła).

Masło sezamowe miksujemy z puree kakao i słodem. Gotową masę umieszczamy w tortownicy lub ceramicznym bądź szklanym naczyniu. Wyrównujemy łyżka wierzch i dekorujemy. Umieszczamy w lodówce na minimum 3 h. Im dłużej schładzamy, tym lepiej ciasto się kroi. Smacznego! 

sobota, 29 września 2018

PIECZONE PLACUSZKI A'LA OMLETY (WEGAŃSKIE, BEZGLUTENOWE)

Placuszki, racuszki, naleśniki, omleciki - to dania nie obce małym dzieciom i ich mamom. Stanowią ulubiony przysmak śniadaniowy lub przekąskę na długi spacer, do szkoły lub przedszkola. Dzieci lubią je za poręczny kształt, prostotę smaku, ładny wygląd i kolor. Mamy - za właściwości odżywcze,  zdrowotne, łatwość i szybkość wykonania. Wszyscy zadowoleni, więc do dzieła! Pieczone omleciki dyniowe dla małych i dużych.  Mniammi😊





Składniki na 3 omlety o średnicy 17 cm:

1/3 szklanki kaszy jaglanej,
1/3 szklanki kaszy gryczanej niepalonej,
1 szklanka startej na grubych oczkach dyni,
2/3 szklanki wody,
1 łyżeczka soli,
Ewentualnie, przyprawy dla starszych dzieci i dorosłych:
3 ząbki czosnku,
1/4 łyżeczki pieprzu,
1/2 łyżeczki bazylii,
1/2 łyżeczki kminku mielonego,
Dodatkowo:
Po 1 łyżeczce czarnuszki na 1 omleta,
Pomidorki koktajlowe - po 2 sztuki na 1 omleta.

Wykonanie:

Kasze moczymy w wodzie przez minimum godzinę (ja moczę przez całą noc). Następnie odlewamy wodę, przepłukujemy kaszę. Dodajemy surową dynię startą na grubych oczkach, 2/3 szklanki wody, sól i, ewentualnie, przyprawy. Wszystko miksujemy w blenderze kielichowym na gładką masę.

Masę wlewamy porcjami do malutkich tortownic.  Jeśli takich nie posiadamy, wylewamy na blachę do pieczenia wyłożoną papierem, formując okrągłe omleciki. Posypujemy czarnuszką i dekorujemy pokrojonymi pomidorami.  Pieczemy 25 minut w 190 stopniach. Smacznego! 

sobota, 22 września 2018

Zupa zdrowia MISZ - MASZ

Bywają dni zapowiadające się nieciekawie. Wstaję lewą nogą, bo dziecko budziło się co 15 minut, wytracając mnie z pięknych snów. Córka zaczyna dzień od marudzenia, płaczu, bo sama się nie wyspała. Generalnie wszyscy są zmęczeni już od świtu i ciężko wskrzesić w sobie radość, entuzjazm, a co dopiero przygotować śniadanie,  obiad, zrobić pranie, itp.. W takie dni zapominam już o ambitnych pomysłach z poprzedniego dnia na cudowne potrawy. Wtedy wrzucam do gara co mam pod ręką, niedbale, bez analizy. Ważne, by w tej ręce znalazły sie dobre, świeże, zdrowe, sezonowe produkty. Co z tego wychodzi??? Najlepsze dania.

Przedstawiam mistrzowską zupę z takiego nieplanowanego eksperymentu kulinarnego. Naturalnie pyszna i aromatyczna. Bez kostek rosołowych, wywarów, chemicznych przypraw. To wszystko program, który warto wyłączyć!!! Niektórzy myślą, że zupa bez tych dodatków nie ma smaku. Wyrzuć człowieku te dodatki, zrób kilka takich naturalnie pysznych zupek i, gwarantuje, klepniesz się po głowie ze swojej dawnej głupoty.  😊 Do dzieła!


 
Składniki na 4 porcje:

1 szklanka posiekanej w kostkę dyni hokkaido,
1 szklanka posiekanej w kostkę cukinii,
Garść fasolki szparagowej,
6 suszonych pomidorów,
4 łyżki przecieru pomidorowego,
4-5 liści jarmużu,
3 ząbki czosnku,
1 łyżeczka soli kamiennej,
1/4 łyżeczki pieprzu,
1 łyżeczka bazylii,
woda.

Wykonanie:

W rondlu umieszczamy  wszystkie warzywa, oprócz jarmużu. Wlewamy wodę (tyle, by pokryła warzywa). Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy jeszcze 5 minut. Zdejmujemy z palnika, dodajemy jarmuż, czosnek i przyprawy. Nakrywamy rondelek przykrywką i odstawiamy zupkę do delikatnego przestygnięcia. Następnie blendujemy na gładki krem. Możemy polać odrobiną oliwy i/lub przystroić natką pietruszki lub selera. Smacznego! 

czwartek, 6 września 2018

WEGAŃSKI CHLEBEK JABŁKOWY

Jestem zewsząd zasypywana jabłkami i niezmiernie się z tego cieszę, bo ten owoc - nasz polski - nigdy się nie znudzi i ma wszechstronne zastosowanie. Z radością wykorzystuję je do produkcji świeżo wyciskanego soku, kompotu, marmolad, ciast.

Przepis na wegański chlebek bananowy bije rekordy popularności w sieci. Pora na sezonowy chlebek z naszych polskich jabłek! Mus jabłkowy świetnie spulchnia i zwiera ciasto, jest słodki, więc redukuje zawartość cukru w przepisie. Możecie wykorzystać surowe jabłka lub (tak jak ja uczyniłam) wykorzystać gotowane z kompotu. Chlebek jest pyszny, słodki, wilgotny, nie kruszy się (jeśli zdołacie poczekać na krojenie do momentu wystudzenia :-)). Idealna propozycja na drugie śniadanie lub deser. Można dodać polewę lub przełożyć / posmarować dżemem, a już najidealniej - marmoladą jabłkową. Mniammmmm! 

Chlebek krojony jeszcze ciepły, a nawet gorący, dlatego delikatnie rozpadał się przy krojeniu.




Wersja z polewą. Na tym zdjęciu chlebek krojony po wystudzeniu. Piękny, pyszny, zwarty!

Składniki na formę chlebową o wymiarach 31 cm x 13 cm:

1 3/4 mąki orkiszowej lub z samopszy,
2 łyżeczki sody,
1 łyżka cynamonu,
1 łyżeczka imbiru w proszku,
szczypta soli,
1 3/4 szklanki musu z jabłek (około 4 zblendowane jabłka gotowane z kompotu),
2 łyżki octu jabłkowego,
1/3 szklanki oleju rzepakowego,
1/3 szklanki cukru kokosowego lub trzcinowego nierafinowanego,

dodatkowo: 1 -2 jabłka.

Wykonanie:

Piekarnik nastawiamy na temperaturę 175 stopni (termoobieg).

W misce mieszamy składniki suche.

Składniki mokre (mus, ocet, olej) blendujemy. Uzyskamy masę w kolorze i konsystencji masy jajecznej. Łączymy ją ze składnikami suchymi. Ewentualnie dodajemy pokrojone w kosteczkę jabłka. Ciasto umieszczamy w wyłożonej papierem keksówce. Pieczemy 45 minut do suchego patyczka. Smacznego! 

czwartek, 26 lipca 2018

PLACEK CUKINIOWY NA SŁONO / CUKINIA POD KRUSZONKĄ / CUKINIA W KRUCHYM CIEŚCIE

Cukinii w tym roku mamy pod dostatkiem. Soki, sałatki,  zupy, pasty do chleba z jej dodatkiem lub z nią w roli głównej, przygotowuję codziennie. Udało mi się też stworzyć coś niebanalnego na drugie danie obiadowe. Pomysł narodził się podczas pieczenia szarlotki sypanej. Wymyśliłam, by ciasta nie słodzić i przełożyć cukinią zamiast jabłek.  Efekt niesamowity!!! Placek czy zapiekanka (nazwa do wyboru) smakuje niesamowicie. Uwielbiam i będę Cię przyrządzać częściej! 😍 Polecam!







Składniki na formę o wymiarach 14 × 20 cm:

Ciasto:
1 1/4 szklanki mąki orkiszowej,
3/4 szklanki mąki owsianej (bezglutenowej lub zwykłej),
1/2 szklanki wiórek kokosowych zmielonych na pył,

* w wersji bezglutenowej:
3/4 szklanki mąki gryczanej + 1 szklanka mąki owsianej bezglutenowej + 3/4 szklanki wiórek kokosowych zmielonych na pył.

1 płaska łyżeczka sody,
1 łyżka octu jabłkowego,
40 ml oleju rzepakowego lub kokosowego bezzapachowego,
30 ml wody,
1 płaska łyżeczka soli.

Nadzienie:

4 szklanki cukinii startej na grubych oczkach,
1 płaska łyżeczka soli,
3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę,
1 płaska łyżeczka curry,
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.

Wykonanie:

Składniki suche na ciasto dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy do nich olej, wodę i ocet jabłkowy. Dokładnie mieszamy do powstania kruszonki (ciasto nie musi być zwarte). Dzielimy ciasto na 3 części.  Jedną z nich wykładamy na spód formy do pieczenia.

Startą cukinię mieszamy z przyprawami, a następnie dzielimy na dwie części.  Jedną z nich wykładamy na spód ciasta. Równomiernie rozprowadzamy i delikatnie dociskamy. Wsypujemy / nakładamy kolejną porcję ciasta, równomiernie rozprowadzamy. Następnie wykładamy drugą część nadzienia z cukinii i posypujemy pozostałym ciastem.

Pieczemy 35 minut w temperaturze 180 stopni. Smacznego! 

wtorek, 26 czerwca 2018

KRUCHE CIASTO Z CZEREŚNIAMI (WEGAŃSKIE, BEZGLUTENOWE)

I cóż powiecie na to, że już się zbliża lato? I to jakie! Lato urodzajne w jedne z moich ulubionych owoców  - czereśnie! Gałęzie naszego zaprzyjaźnionego drzewa uginają się pod ich ciężarem. Pochłaniamy ich duże ilości na surowo (tak smakują najlepiej i w takiej formie są najzdrowsze). Gdy jednak już szkliwo zębów nie daje rady, to znak, że czas zamykać te owoce w zamrażalniku, słoikach na dżemy i pysznych ciastach. Dziś jedno z nich. Kruche, a nawet bardzo kruche...Kruszy się, jak przystało na ciasta bez glutenu, ale smakuje wyśmienicie i bogactwo okruszków nikomu nie przeszkadza, a nawet dodaje temu deserowi uroku. Polecam!




Składniki na formę o średnicy 33 x 21 cm:

1 szklanka płatków owsianych bezglutenowych zmielonych na mąkę,
1 szklanka mąki kokosowej,
1 łyżeczka sody,
80 ml oleju kokosowego,
60 ml wody,
1 łyżka octu jabłkowego,
1/3 szklanki cukru kokosowego,
2 szklanki czereśni (można dać więcej).

Wykonanie:

Mąki i sodę dokładnie mieszamy. W osobnej misce łączymy składniki mokre, a następnie wlewamy do miski z suchymi. Ugniatamy ciasto, które nie musi być zwarte, może być w formie kruszonki. Dzielimy ciasto na dwie części. Jedną z nich wylepiamy spód formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wykładamy na nie wydrylowane czereśnie. Wierzch wysypujemy równomiernie pozostałą kruszonką i delikatnie dociskamy. Ciasto pieczemy 35 minut w 180 stopniach (termoobieg). Smacznego!

środa, 20 czerwca 2018

DŻEM RABARBAROWY Z IMBIREM I WANILIĄ (PYCHA!)

O ile słodkie owoce, typu: maliny, truskawki, czereśnie, możemy zamknąć w słoikach na zimę bez konieczności dodawania cukru (metodą janginizacji), o tyle kwaśny rabarbar bez słodu się nie obędzie. Polecam przyrządzić ten dżem, bo tak oryginalnego, wyjątkowego smaku jeszcze nie znacie, a na pewno pokochacie. Warto już dziś zadbać o to, by osłodzić zimowe i jesienne dni. A najlepiej to się czyni swoimi domowymi konfiturami, które na kronice chleba lub w cieście smakują domem, ciepłem, niebem...




Składniki na 7 słoików o pojemności 300 ml (w sumie ok 2 l dżemu):

1,5 kg rabarbaru,
200-250 g cukru kokosowego lub trzcinowego nierafinowanego,
400 ml wody,
3 łyżki agar agar,
Imbir wielkości kciuka,
5 g wanilii mielonej.

Wykonanie:

Rabarbar i imbir kroimy na kawałki. Następnie umieszczamy w kielichu blendera o dużej mocy.* Dolewamy wodę i resztę składników i blendujemy. Powstały "koktajl" rabarbarowy umieszczamy w garnku, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy, często mieszając, przez ok 30 minut. Następnie przelewamy do wysterylizowanych słoików, dokładnie zakręcamy wieczka i umieszczamy w piekarniku (temperatura 120 stopni) na 30 minut.  Po wystudzeniu przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu. Smacznego!!!

* Jeśli nie posiadamy mocnego blendera, rozdrabniamy rabarbar po rozgotowaniu blenderem ręcznym. 

wtorek, 19 czerwca 2018

KRUCHE CIASTO Z KREMEM BORÓWKOWYM (ZDROWE, WEGAŃSKIE, BEZGLUTENOWE)

Borówki - skarbnica witamin i pogromca raka

- Zawierają spore ilości kwasu elagowego hamującego rozwój guzów. Te ciemno zabarwione owoce są również źródłem innych przeciwnowotworowych fitoskładników, takich jak cała gama antycyjanów. 

-Zawierają mnóstwo tanin, flawonoidów, polifenoli, proantocyjanidów, które spowalniają słabnięcie zdolności umysłowych. 

- Wspomagają trawienie.

- Bogactwo witamin: A, C, E.

- Mają działanie antyseptyczne, przeciwzapalne, przeciwgorączkowe.

- Posiadają właściwości rozluźniające.

Tylko jeść na zdrowie!!! A jak przekonać moją Jagodę do jedzenia jagód? Zamknąć je w pysznym cieście. Aby nie straciły swych cennych właściwości, uczynić krem na surowo i wylać na niezwykle smaczny, bardzo kruchy spód. Jeśli i Wasze pociechy uważają, że borówki wyglądają niesmacznie, spróbujcie podstępnie je przemycać w takiej formie. Skorzystacie na tym i Wy. 

Ciasto wykonałam spontanicznie, nie miałam dziś zamiaru ani ochoty piec, ale mój mąż chytrze napomknął (niby do samego siebie, pod nosem, ale jednak na tyle głośno, bym ja to usłyszała), że zjadłby ciasto z borówkami. Uczynił to wraz z przyniesieniem do domu 2 kg borówek, po czym wyszedł na spacer z dziećmi. Wiadomo, czemu sprzyjają takie okoliczności - pichceniu! Od niechcenia zawsze wychodzą małe zwycięstwa kulinarne. To ciasto jest zaskakująco pyszne. Jesteśmy nim zachwyceni i gorąco polecamy! Ciasto nie tylko smaczne, ale i bardzo zdrowe. 










Składniki na tartę o średnicy 26 cm*:

Ciasto:
3/4 szklanki kaszy gryczanej niepalonej**,
3/4 szklanki płatków owsianych bezglutenowych**,
1/2 szklanki wiórek lub płatków kokosowych**,
1 płaska łyżeczka sody,
4 -5 łyżek cukru kokosowego, brzozowego lub trzcinowego nierafinowanego,
1/3 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego lub rzepakowego,
1/3 szklanki wody,
1 łyżka octu jabłkowego.

Nadzienie:
1 1/2 szklanki borówek,
1 szklanka owoców suszonych (u mnie- daktyle plus rodzynki),
1 łyżka otartej skórki z cytryny EKO,
1 łyżka chia.

Dekoracja:
2 łyżki borówek,
1 łyżka pestek granatu,
Kilka kawałków skórki cytryny.

Wykonanie:

Kaszę, wiórki i płatki owsiane mielimy na pył/mąkę**. Umieszczamy w misce i mieszamy z sodą i cukrem. W osobnym naczyniu mieszamy składniki mokre na ciasto. Następnie wlewamy do miski ze składnikami suchymi i zagniatamy ciasto, którym wylepiamy spód formy do pieczenia. Nakłuwamy ciasto w kilku miejscach widelcem, a następnie umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni i pieczemy 25 minut (termoobieg).

W międzyczasie przygotowujemy krem borówkowy. Owoce (borówki plus suszone) i chia blendujemy na gładki krem. Następnie dodajemy skórkę cytryny. Tak przygotwaną masę wykładamy na upieczony spód. Dekorujemy owocami i skórką z cytryny. Smacznego!!!

* Możemy użyć większej formy. Ciasto będzie cieńsze. Przy użyciu większej formy proponuję zwiększyć proporcje składników na krem.

** Można użyć mieszanki gotowych mąk (gryczanej, owsianej i kokosowej).

LEKKI OBIAD Z MŁODYMI ZIEMNIAKAMI

Tegoroczna wiosna rozpieszcza nas piękną pogodą i urodzajem warzyw. Już możemy się rozkoszować smakiem młodych ziemniaków. Kto nie kocha tych "maślanych" bulw? Można jeść je solo lub nadać charakteru wyrazistym dressingiem i wzbogacić w cenne składniki mineralne, dodając jarmuż i cukinię. Szkoda więcej gadać, czas zajadać! Polecam!





Składniki na 1 porcję:

4 młode ziemniaki,
4 plastry cukinii,
3 plastry cebuli czerwonej,
2 duże liście jarmużu,
garść słonecznika łuskanego.

sos:

1 łyżka oliwy,
1 łyżka octu balsamicznego,
1 łyżka słodu (u mnie syrop klonowy),
1/2 łyżeczki sproszkowanego czosnku suszonego lub posiekanego świeżego,
1/2 łyżeczki soli kamiennej,
1/2 łyżeczki kminku mielonego,
1/2 łyżeczki koperku suszonego,
1/4 łyżki czarnego pieprzu.

Wykonanie:

Młode ziemniaczki szorujemy, a następnie gotujemy do miękkości.
Plastry cukinii i cebuli grillujemy na patelni grillowej.
Liście jarmużu kroimy w paski i przelewamy wrzątkiem.
Ewentualnie, przyprażamy słonecznik (dałam nieprażony).
Pokrojone w ćwiartki ziemniaki, cukinię i resztę składników umieszczamy w naczyniu i polewamy sosem*. 

*Składniki na sos dokładnie mieszamy.

Smacznego!


niedziela, 27 maja 2018

"SERNIK" NA ZIMNO Z TRUSKAWKAMI W WERSJI WEGAŃSKIEJ I BEZGLUTENOWEJ

Kłania się Wam kultowe ciasto zwiastujące lato w wersji wegańskiej i bezglutenowej. Mowa o serniku na zimno z truskawkami. Bezsernik równie pyszny, słodki, orzeźwiający jak jego tradycyjny kolega. Deser, który się zawsze udaje i szybko powstaje. Szkoda czasu na zachwyty i przydługi wstęp. Po prostu, łapcie przepis i twórzcie!






Składniki na tortownicę średniej wielkości:

1/4 szklanki płatków jaglanych,

1 szklanka kaszy jaglanej,
2 szklanki płatków lub wiórków kokosowych,
150 ml syropu z agawy lub z tapioki lub innego jasnego słodu,
1 1/2 szklanki mleka kokosowego lub wody,
2 szklanki truskawek,
2 łyżki startej skórki pomarańczy,

do dekoracji:
1 łyżka karobu lub kakao,
garść płatków kokosowych.

Wykonanie:

Na spód tortownicy wysypujemy równomiernie płatki jaglane.

Kaszę jaglaną moczymy przez minimum 1 h, a następnie obficie przepłukujemy wodą (począwszy od gorącej, skończywszy na zimnej filtrowanej). Kolejno, zalewamy kaszę 1 1/2 szklanki gotującej się wody, gotujemy przez 2 minuty, a następnie wyłączamy palnik. Kasza powinna wsiąknąć całą wodę.

Przestudzoną kaszę dzielimy na dwie porcje. Jedną część blendujemy z 1 szklanką płatków kokosowych, 70 ml syropu, 3/4 mleka kokosowego lub wody i sześcioma sztukami truskawek. Blendujemy do uzyskania gładkiej masy. Wylewamy masę na spód tortownicy, a następnie wykładamy truskawki (pozostawiamy część truskawek do dekoracji).

Drugą porcję kaszy łączymy z pozostałymi płatkami kokosowymi, słodem i mlekiem. Wszystko blendujemy na gładką masę. Dodajemy skórkę pomarańczy EKO. Powstałą masę wykładamy do tortownicy. Wierzch "sernika" dekorujemy truskawkami, płatkami kokosowymi i kakao lub karobem.

Umieszczamy do stężenia w lodówce na minimum 4 h. Przechowujemy również w lodówce.

Smacznego!!!