niedziela, 9 grudnia 2018

WEGAŃSKIE PIERNICZKI BEZ GLUTENU I CUKRU

Najwyższy czas na próby piernikowe lub czynienie właściwych zapasów tych świątecznych słodkości.

Przedstawiam pierniczki dla wymagających, dla dzieci, alergików, smakoszy.  Na bazie mąki kasztanowej i kokosowej, więc bez glutenu. Z dodatkiem musu jabłkowego w zastępstwie cukru dla uzyskania słodkości. Smakują dzieciom!!! I ich rodzicom też, i to - bardzo! 🍪







Składniki na 1 blachę (ok 25 sztuk):

1 szklanka mąki kasztanowej,
1 szklanka mąki kokosowej,
150 ml musu z pieczonych jabłek lub marmolady bez cukru,
80 ml oleju kokosowego,
1 1/2 łyżeczki imbiru,
1/2 łyżeczki cynamonu,
1 1/2 łyżeczki sody.

Wykonanie:

Mąki, sodę, imbir i cynamon dokładnie mieszamy ze sobą. Dodajemy olej i mus. Zagniatamy ciasto (można dolać trochę ciepłej wody, jeśli ciasto jest zbyt suche i mało plastyczne). Odrywamy po kawałku i rozgniatamy/rozwałkowujemy na grubość 5 mm, a następnie wykrawamy wybrany kształt. Czynimy tak do wykorzystania całego ciasta. Pieczemy rozłożone na blasze przez 15 minut w temperaturze 180 stopni (termoobieg). Smacznego!  

wtorek, 4 grudnia 2018

BARDZO ZDROWY CHLEB BEZGLUTENOWY

Przedstawiam najzdrowszy chleb! Upieczony na bazie kaszy gryczanej i komosy ryżowej. Poza nimi i przyprawami nie zawiera innych dodatków. Nie znajdziemy w nim drożdży ani tłuszczu.  Do jego przyrządzenia nie potrzebujemy zakwasu. Ciasto chlebowe zwiększa tu swą objętość (rośnie) dzięki fermentacji powstałej na skutek uprzedniego moczenia/kiełkowania kasz. Taki chlebek to CUDowna alternatywa pieczywa dla osób chorujących na celiakię. Zadowoli wszystkich, którzy nie tolerują lub z wyboru unikają glutenu. Wyjdzie na zdrowie tym, którzy zmagają się z chorobami tarczycy. Nie zaszkodzi, a wręcz pomoże tym, którzy zmagają się z insulinoodpornością, cukrzycą. Nasyci malutkie dzieci, których jelitka lepiej nie obciążać pieczywem na bazie innych zbóż. I wreszcie, zadowoli wszystkich wielbicieli dobrego smaku, bo ten chlebek jest naprawdę pyszny!🍞

Ten chleb to zdrowsza alternatywa wszelkiego pieczywa beglutenowego dostępnego w sklepach! Ich skład jest w wielu przypadkach tragiczny! A tu wystarczą dwa składniki, trochę wody i przypraw, by stworzyć pyszny, lekkostrawny chlebek. 








Składniki na 1 formę chlebową:

1 szklanka kaszy gryczanej NIEPALONEJ,
1 szklanka komosy ryżowej,
1/2 małego jabłka lub 1/4 średniej wielkości jabłka (opcjonalnie, sprzyja fermentacji / spulchanianiu ciasta chlebowego),
2 płaskie łyżeczki soli kamiennej lub himalajskiej,
2 łyżeczki kminku mielonego lub innej ulubionej przyprawy do chleba.





Wykonanie:

Kaszę gryczaną umieszczamy w dużym słoiku i zalewamy wodą. W drugim słoiku czynimy to samo z komosą ryżową. Po 12 h odlewamy wodę i przepłukujemy kaszę i komosę. Pozostawiamy w słoikach (NIE zalewamy ponownie wodą!) na 12 h do delikatnego skiełkowania.

Następnie umieszczamy ziarna w mocnym blenderze kielichowym, dodajemy przyprawy i starte lub pokrojone na kawałki jabłko. Zalewamy 1/2 szklanki ciepłej wody i blendujemy na gładką,  gęstą masę. Wykładamy do formy wyścielonej papierem do pieczenia. Przykrywamy bawełnianą ściereczką i odkładamy w bardzo ciepłe miejsce do wyrośnięcia.*

Następnie umieszczamy wyrośnięte ciasto chlebowe w zimnym piekarniku. Nastawiamy temperaturę 190 stopni (termoobieg) i ustawiamy czas 60 minut. Po tym czasie wyciągamy chleb z piekarnika. Wyjmujemy z formy i pozostawiamy do przestudzenia. Smacznego! 😊🍞

* Gwarantem sukcesu jest dbanie o odpowiednią temperaturę do wyrastania ciasta. Osobiście kładę formę na ciepły palnik kuchenny i co 2 h docieplam palnik włączając na minutę. Można również umieścić ciasto w piekarniku, nastawić na temperaturę 50 stopni. Po osiągnięciu tej ciepłoty wyłączyć piekarnik, a chleb pozostawić w środku. Piekarnik jeszcze przez długi czas będzie trzymał ciepło, a tym samym nasz chleb nie zmarznie i pięknie urośnie. Powinien wyrosnąć tak, jak na zdjęciu nad opisem wykonania. 

Dołączone zdjęcia są zbiorem ilustracji z dwóch partii pieczenia chleba. Wersja z jabłkiem i bez. Widać ze zdjęć, że lepiej wyrasta ciasto z jabłkiem. Ale (dla mnie) lepiej smakuje chleb bez tego dodatku.  Oceńcie sami! 

środa, 28 listopada 2018

WEGAŃSKI TORT BEZ ZBÓŻ (GLUTENU) I BEZ CUKRU

Już za mną, a przed Wami - tort wyzwanie, tort wyczynowy, tort bardzo zdrowy i pyszny! Zleciłam sobie wykonanie ciasta bez zbóż i cukru.

Wykonać tort bez glutenu jest wyzwaniem, a bez zbóż ... wyczynem. Jako bazę do biszkoptu wybrałam mąkę kasztanową i kokosową. Ta pierwsza to debiutant w mojej kuchni. Cholernie droga, a niebiańsko pyszna. Pokochałam jej słodki, orzechowy smak. Warto wyrzec się innych produktów, by raz na jakiś czas sięgnąć po tę ekskluzywną mąkę. Tym bardziej że jest źródłem wielu drogocennych witamin i minerałów.  Wśród nich: witamina A, C, E, B1, B2, B3, B5, B6, bioflawonoidy i kwas foliowy. Zbawienna alternatywa dla mąki pszennej. Idealna dla osób chorujących na celiakię, cukrzyków i zmagających się z chorobami immunologicznymi. Pokochają ją zwolennicy zdrowego odżywiania i odkrywcy dobrego, naturalnego smaku. Jej słodkawy smak sprawia, że ciasta nie trzeba - lub tylko w bardzo małej ilości - słodzić. 

Ten tort można upiększyć dodając polewę i / lub ozdoby na wierzch. Taki był mój zamiar, ale przy asyście moich dzieci ciężko o piękna stylizację. W moich przepisach i zdjęciach nie chodzi o pokazówkę, a o przekaz. Jeśli uda mi się stworzyć coś, co przyda się tej cząstce z nas, która z wyboru, przyczyn zdrowotnych lub świadomościowych jest na diecie eliminacyjnej, to się TYM czymś z radością dzielę. Dziś TYM czymś jest ów torcik. Polecam!!!

Podobno WIĘKSZOŚĆ chorób znika przy odstawieniu traw (zbóż wiechlinowatych)* z diety.  Jeśli dorzucić do tych wyrzeczeń nabiał i cukier, to można zaryzykować stwierdzeniem, że przy takim działaniu wszystkie dolegliwości zdrowotne mijają. Warto spróbować, jeśli chorujemy i chcemy wziąć odpowiedzialność za własne życie i zdrowie.

Do zbóż wiechlinowatych zaliczamy: pszenicę (w tym stare odmiany-orkisz, samopsza, płaskurka), żyto,  ryż, owies, jęczmień, sorgo, proso (kasza jaglana), kukurydza.







Składniki na średniej wielkości tortownicę:

Biszkopt:

1 1/4 szklanki mąki kasztanowej,
3/4 szklanki mąki kokosowej,
200 ml wody,
150 ml dżemu wiśniowego  (u mnie domowy bez cukru),
80 ml oleju kokosowego,
50 ml syropu daktylowego (można pominąć),
2 czubate łyżeczki sody,
1 łyżka octu jabłkowego,
4 łyżki kakao lub karobu  (jeśli dodajecie karob, możecie pominąć syrop; karob sam w sobie jest słodki).

Krem:

250 g wiórek kokosowych,
200 ml wody lub mleka roślinnego,
100 ml syropu klonowego lub daktylowego,
4 łyżki kakao lub karobu.

Dodatkowo do posmarowania biszkoptu:
150 ml dżemu malinowego, wiśniowego lub truskawkowego (u mnie malinowy bez cukru).

Wykonanie:

Biszkopt:
Piekarnik nastawiamy na temperaturę 180 stopni (termoobieg).
Składniki suche mieszamy dokładnie ze sobą. W osobnej misce łączymy składniki mokre. Dodajemy do nich mieszankę składników suchych i dokładnie mieszamy. Wykładamy do tortownicy (lub rozdzielamy na 2 tortownice o takiej samej średnicy - wtedy nie musimy się trudzić przy przekrajaniu biszkoptu) i pieczemy 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Krem:
Składniki na krem blendujemy na gładką masę.

Przestudzony biszkopt przekrajamy na 2 blaty. Wierzch każdego z nich smarujemy dżemem. Na jeden blat posmarowany dżemem nakładamy 1/2 kremu. Nakładamy drugi blat biszkoptu. Nakładamy pozostałą część kremu. Dekorujemy wedle uznania. Przechowujemy w chłodnym miejscu. Smacznego!





piątek, 16 listopada 2018

KAPUSTA Z KAPUSTĄ, CZYLI MIX KAPUSTY ŚWIEŻEJ I KISZONEJ Z DUŻĄ ILOŚCIĄ CZOSNKU, OLIWĄ I SEZAMEM

Idealna do obiadu lub na obiad! Surówka perfekcyjnie skomponowana pod względem smakowym i zdrowotnym. Świeża kapusta pełna witamin i minerałów w połączeniu z bogatą w bakterie probiotyczne kapustą kiszoną. Z dodatkiem czosnku, oliwy i sezamu tworzy rajskie pożywienie! 😇❤☘

Już chyba nie może być taniej i zdrowiej! Kocham i zjadam jej pełną michę zapominając o dokładnym przeżuwaniu. 😋 Polecam i Wam!

Sałatkę, o której dziś piszę zalecam przygotować z domową kapustą kiszoną! Przepis znajdziecie TUTAJ.



Składniki na 2 porcje:

4 szklanki poszatkowanej białej kapusty,
1 1/2 szklanki kapusty kiszonej z TEGO przepisu,
4 łyżki podprażonego sezamu,
4 łyżki oliwy z oliwek,
4 ząbki czosnku,
1 łyżeczka soli kamiennej,
1/4 łyżeczki pieprzu.

Wykonanie:

Oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy łączymy/mieszamy na sos.

Poszatkowaną kapustę mieszamy z odciśniętą (pozbawioną soku) kapustą kiszoną. Polewamy sosem, posypujemy sezamem i ponownie mieszamy. Zjadamy solo lub z kromką domowego chleba (możemy dodać do sałatki pokrojony w kostkę chleb). Pycha! 

środa, 3 października 2018

BROWNIE DYNIOWO - SEZAMOWE (WEGAŃSKIE, BEZGLUTENOWE, BEZ PIECZENIA)

Ostatnio mam wielką chęć na sezam! Zmielonym posypuję sałatki, lekko podprażonym dekoruję i doprawiam dania główne. Dzieci też nie narzekają, a nawet się cieszą z takiego dodatku. Niech jedzą na zdrowie, bo to jedno z najlepszych roślinnych źródeł wapnia.

Dziś połączyłam te zdrowe ziarenka z dynią - królową jesieni. Dodałam kakao i słodu, by powstało pyszne brownie. Smakuje jak czekoladowe sezamki o kremowej konsystencji, którą nadaje dynia. Absolutnie zakochana w smaku tego brownie obiecuje przyrządzać je częściej.  Wykonuje się je szybko, nie trzeba go zapiekać. Pamiętajcie, że wegańskie nie tuczy,  więc bez wyrzutów wcinajcie na zdrowie 😋.






Składniki na średniej wielkości tortownicę:

2 szklanki puree z dyni (pieczona dynia zblenowana na gładką masę),
300 g sezamu,
1 szklanka kakao lub karobu lub pół na pół,
5 łyżek słodu - syropu klonowego, z agawy, daktylowego lub melasy karobowej (możecie dodać więcej lub mniej - w zależności od pożądanej słodyczy),
Dodatkowo (opcja): garść orzechów włoskich, surowego kakao, suszonych wiśni i sezamu do dekoracji.

Wykonanie:

Ziarna sezamu delikatnie podprażamy w 100 stopniach w piekarniku lub na patelni. Następnie przestudzone ziarna mielimy / blendujemy na masło (jeśli nie posiadacie blendera o dużej mocy, użyjcie gotowego masła).

Masło sezamowe miksujemy z puree kakao i słodem. Gotową masę umieszczamy w tortownicy lub ceramicznym bądź szklanym naczyniu. Wyrównujemy łyżka wierzch i dekorujemy. Umieszczamy w lodówce na minimum 3 h. Im dłużej schładzamy, tym lepiej ciasto się kroi. Smacznego! 

sobota, 29 września 2018

PIECZONE PLACUSZKI A'LA OMLETY (WEGAŃSKIE, BEZGLUTENOWE)

Placuszki, racuszki, naleśniki, omleciki - to dania nie obce małym dzieciom i ich mamom. Stanowią ulubiony przysmak śniadaniowy lub przekąskę na długi spacer, do szkoły lub przedszkola. Dzieci lubią je za poręczny kształt, prostotę smaku, ładny wygląd i kolor. Mamy - za właściwości odżywcze,  zdrowotne, łatwość i szybkość wykonania. Wszyscy zadowoleni, więc do dzieła! Pieczone omleciki dyniowe dla małych i dużych.  Mniammi😊





Składniki na 3 omlety o średnicy 17 cm:

1/3 szklanki kaszy jaglanej,
1/3 szklanki kaszy gryczanej niepalonej,
1 szklanka startej na grubych oczkach dyni,
2/3 szklanki wody,
1 łyżeczka soli,
Ewentualnie, przyprawy dla starszych dzieci i dorosłych:
3 ząbki czosnku,
1/4 łyżeczki pieprzu,
1/2 łyżeczki bazylii,
1/2 łyżeczki kminku mielonego,
Dodatkowo:
Po 1 łyżeczce czarnuszki na 1 omleta,
Pomidorki koktajlowe - po 2 sztuki na 1 omleta.

Wykonanie:

Kasze moczymy w wodzie przez minimum godzinę (ja moczę przez całą noc). Następnie odlewamy wodę, przepłukujemy kaszę. Dodajemy surową dynię startą na grubych oczkach, 2/3 szklanki wody, sól i, ewentualnie, przyprawy. Wszystko miksujemy w blenderze kielichowym na gładką masę.

Masę wlewamy porcjami do malutkich tortownic.  Jeśli takich nie posiadamy, wylewamy na blachę do pieczenia wyłożoną papierem, formując okrągłe omleciki. Posypujemy czarnuszką i dekorujemy pokrojonymi pomidorami.  Pieczemy 25 minut w 190 stopniach. Smacznego! 

sobota, 22 września 2018

Zupa zdrowia MISZ - MASZ

Bywają dni zapowiadające się nieciekawie. Wstaję lewą nogą, bo dziecko budziło się co 15 minut, wytracając mnie z pięknych snów. Córka zaczyna dzień od marudzenia, płaczu, bo sama się nie wyspała. Generalnie wszyscy są zmęczeni już od świtu i ciężko wskrzesić w sobie radość, entuzjazm, a co dopiero przygotować śniadanie,  obiad, zrobić pranie, itp.. W takie dni zapominam już o ambitnych pomysłach z poprzedniego dnia na cudowne potrawy. Wtedy wrzucam do gara co mam pod ręką, niedbale, bez analizy. Ważne, by w tej ręce znalazły sie dobre, świeże, zdrowe, sezonowe produkty. Co z tego wychodzi??? Najlepsze dania.

Przedstawiam mistrzowską zupę z takiego nieplanowanego eksperymentu kulinarnego. Naturalnie pyszna i aromatyczna. Bez kostek rosołowych, wywarów, chemicznych przypraw. To wszystko program, który warto wyłączyć!!! Niektórzy myślą, że zupa bez tych dodatków nie ma smaku. Wyrzuć człowieku te dodatki, zrób kilka takich naturalnie pysznych zupek i, gwarantuje, klepniesz się po głowie ze swojej dawnej głupoty.  😊 Do dzieła!


 
Składniki na 4 porcje:

1 szklanka posiekanej w kostkę dyni hokkaido,
1 szklanka posiekanej w kostkę cukinii,
Garść fasolki szparagowej,
6 suszonych pomidorów,
4 łyżki przecieru pomidorowego,
4-5 liści jarmużu,
3 ząbki czosnku,
1 łyżeczka soli kamiennej,
1/4 łyżeczki pieprzu,
1 łyżeczka bazylii,
woda.

Wykonanie:

W rondlu umieszczamy  wszystkie warzywa, oprócz jarmużu. Wlewamy wodę (tyle, by pokryła warzywa). Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy jeszcze 5 minut. Zdejmujemy z palnika, dodajemy jarmuż, czosnek i przyprawy. Nakrywamy rondelek przykrywką i odstawiamy zupkę do delikatnego przestygnięcia. Następnie blendujemy na gładki krem. Możemy polać odrobiną oliwy i/lub przystroić natką pietruszki lub selera. Smacznego! 

czwartek, 6 września 2018

WEGAŃSKI CHLEBEK JABŁKOWY

Jestem zewsząd zasypywana jabłkami i niezmiernie się z tego cieszę, bo ten owoc - nasz polski - nigdy się nie znudzi i ma wszechstronne zastosowanie. Z radością wykorzystuję je do produkcji świeżo wyciskanego soku, kompotu, marmolad, ciast.

Przepis na wegański chlebek bananowy bije rekordy popularności w sieci. Pora na sezonowy chlebek z naszych polskich jabłek! Mus jabłkowy świetnie spulchnia i zwiera ciasto, jest słodki, więc redukuje zawartość cukru w przepisie. Możecie wykorzystać surowe jabłka lub (tak jak ja uczyniłam) wykorzystać gotowane z kompotu. Chlebek jest pyszny, słodki, wilgotny, nie kruszy się (jeśli zdołacie poczekać na krojenie do momentu wystudzenia :-)). Idealna propozycja na drugie śniadanie lub deser. Można dodać polewę lub przełożyć / posmarować dżemem, a już najidealniej - marmoladą jabłkową. Mniammmmm! 

Chlebek krojony jeszcze ciepły, a nawet gorący, dlatego delikatnie rozpadał się przy krojeniu.




Wersja z polewą. Na tym zdjęciu chlebek krojony po wystudzeniu. Piękny, pyszny, zwarty!

Składniki na formę chlebową o wymiarach 31 cm x 13 cm:

1 3/4 mąki orkiszowej lub z samopszy,
2 łyżeczki sody,
1 łyżka cynamonu,
1 łyżeczka imbiru w proszku,
szczypta soli,
1 3/4 szklanki musu z jabłek (około 4 zblendowane jabłka gotowane z kompotu),
2 łyżki octu jabłkowego,
1/3 szklanki oleju rzepakowego,
1/3 szklanki cukru kokosowego lub trzcinowego nierafinowanego,

dodatkowo: 1 -2 jabłka.

Wykonanie:

Piekarnik nastawiamy na temperaturę 175 stopni (termoobieg).

W misce mieszamy składniki suche.

Składniki mokre (mus, ocet, olej) blendujemy. Uzyskamy masę w kolorze i konsystencji masy jajecznej. Łączymy ją ze składnikami suchymi. Ewentualnie dodajemy pokrojone w kosteczkę jabłka. Ciasto umieszczamy w wyłożonej papierem keksówce. Pieczemy 45 minut do suchego patyczka. Smacznego! 

czwartek, 26 lipca 2018

PLACEK CUKINIOWY NA SŁONO / CUKINIA POD KRUSZONKĄ / CUKINIA W KRUCHYM CIEŚCIE

Cukinii w tym roku mamy pod dostatkiem. Soki, sałatki,  zupy, pasty do chleba z jej dodatkiem lub z nią w roli głównej, przygotowuję codziennie. Udało mi się też stworzyć coś niebanalnego na drugie danie obiadowe. Pomysł narodził się podczas pieczenia szarlotki sypanej. Wymyśliłam, by ciasta nie słodzić i przełożyć cukinią zamiast jabłek.  Efekt niesamowity!!! Placek czy zapiekanka (nazwa do wyboru) smakuje niesamowicie. Uwielbiam i będę Cię przyrządzać częściej! 😍 Polecam!







Składniki na formę o wymiarach 14 × 20 cm:

Ciasto:
1 1/4 szklanki mąki orkiszowej,
3/4 szklanki mąki owsianej (bezglutenowej lub zwykłej),
1/2 szklanki wiórek kokosowych zmielonych na pył,

* w wersji bezglutenowej:
3/4 szklanki mąki gryczanej + 1 szklanka mąki owsianej bezglutenowej + 3/4 szklanki wiórek kokosowych zmielonych na pył.

1 płaska łyżeczka sody,
1 łyżka octu jabłkowego,
40 ml oleju rzepakowego lub kokosowego bezzapachowego,
30 ml wody,
1 płaska łyżeczka soli.

Nadzienie:

4 szklanki cukinii startej na grubych oczkach,
1 płaska łyżeczka soli,
3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę,
1 płaska łyżeczka curry,
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.

Wykonanie:

Składniki suche na ciasto dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy do nich olej, wodę i ocet jabłkowy. Dokładnie mieszamy do powstania kruszonki (ciasto nie musi być zwarte). Dzielimy ciasto na 3 części.  Jedną z nich wykładamy na spód formy do pieczenia.

Startą cukinię mieszamy z przyprawami, a następnie dzielimy na dwie części.  Jedną z nich wykładamy na spód ciasta. Równomiernie rozprowadzamy i delikatnie dociskamy. Wsypujemy / nakładamy kolejną porcję ciasta, równomiernie rozprowadzamy. Następnie wykładamy drugą część nadzienia z cukinii i posypujemy pozostałym ciastem.

Pieczemy 35 minut w temperaturze 180 stopni. Smacznego! 

wtorek, 26 czerwca 2018

KRUCHE CIASTO Z CZEREŚNIAMI (WEGAŃSKIE, BEZGLUTENOWE)

I cóż powiecie na to, że już się zbliża lato? I to jakie! Lato urodzajne w jedne z moich ulubionych owoców  - czereśnie! Gałęzie naszego zaprzyjaźnionego drzewa uginają się pod ich ciężarem. Pochłaniamy ich duże ilości na surowo (tak smakują najlepiej i w takiej formie są najzdrowsze). Gdy jednak już szkliwo zębów nie daje rady, to znak, że czas zamykać te owoce w zamrażalniku, słoikach na dżemy i pysznych ciastach. Dziś jedno z nich. Kruche, a nawet bardzo kruche...Kruszy się, jak przystało na ciasta bez glutenu, ale smakuje wyśmienicie i bogactwo okruszków nikomu nie przeszkadza, a nawet dodaje temu deserowi uroku. Polecam!




Składniki na formę o średnicy 33 x 21 cm:

1 szklanka płatków owsianych bezglutenowych zmielonych na mąkę,
1 szklanka mąki kokosowej,
1 łyżeczka sody,
80 ml oleju kokosowego,
60 ml wody,
1 łyżka octu jabłkowego,
1/3 szklanki cukru kokosowego,
2 szklanki czereśni (można dać więcej).

Wykonanie:

Mąki i sodę dokładnie mieszamy. W osobnej misce łączymy składniki mokre, a następnie wlewamy do miski z suchymi. Ugniatamy ciasto, które nie musi być zwarte, może być w formie kruszonki. Dzielimy ciasto na dwie części. Jedną z nich wylepiamy spód formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wykładamy na nie wydrylowane czereśnie. Wierzch wysypujemy równomiernie pozostałą kruszonką i delikatnie dociskamy. Ciasto pieczemy 35 minut w 180 stopniach (termoobieg). Smacznego!