środa, 11 kwietnia 2018

PASZTET ZIEMNIACZANO-RYŻOWY (WEGAŃSKI, BEZGLUTENOWY)

Dziś w kuchni pasztet ze składników, których nigdy nie brakuje w polskim domu: ziemniaków, ryżu i cebuli. Smakuje najlepiej ciepły,  zaraz po wyciągnięciu z piekarnika. W przeciwieństwie do innych pasztetów roślinnych jest zwarty i dobrze się kroi w tej formie. Duży atut to prostota i szybkość wykonania. Ryżu ani ziemniaków nie trzeba uprzednio gotować. U mnie przyprawiony tymiankiem, który świetnie przyprawia ziemniaki. Możecie użyć innego - swojego ulubionego - zioła. Polecam!🍴





Składniki:

3/4 szklanki ryżu pełnoziarnistego,
2 ziemniaki,
250 ml wody,
1 cebula,
3 ząbki czosnku,
1 łyżeczka tymianku lub rozmarynu lub gotowej mieszanki do ziemniaków,
1 płaska łyżeczka soli,
1/4 łyżeczki pieprzu.

Wykonanie:

Ryż moczymy przez minimum 2 h. Następnie odlewy wodę, przepłukujemy świeża wodą i umieszczamy w kielichu blendera.

Cebulę kroimy w plastry, a następnie podsmażyamy do zarumienienia. Dodajemy do ryżu.

Ziemniaki ścieramy na tarce o grubych oczkach (możemy zostawić 1/4 ziemniaka i pokroić w plastry, by udekorować wierzch pasztetu). Umieszczamy w blenderze.

Do powyższych składników dodajemy wodę, czosnek i przyprawy. Blendujemy na wysokich obrotach do uzyskania gładkiej masy.

Wlewamy do naczynia szklanego, ceramicznego lub innego do pieczenia.

Pieczemy 50 minut w temperaturze 200 stopni (termoobieg).


sobota, 7 kwietnia 2018

WEGAŃSKA CZEKOLADA BEZ CUKRU I JEGO SUBSTYTUTÓW

O ile do wielu zdrowych lub zdrowszych alternatyw dla popularnych produktów musiałam się przekonać,  próbując kilka czy kilkanaście razy, o tyle karob pokochałam od pierwszej degustacji. Uwielbiam go za naturalnie słodki smak i karmelowy zapach. Doceniam za wiele zalet, do których należą: brak kofeiny (w przeciwieństwie do kakao), duża zawartość wapnia, żelaza, magnezu i witamin z grupy B. Karob wspomaga odporność organizmu i znajduje zastosowanie w kuracjach przeciwkaszlowych i antygrypowych.

Przygotowując czekoladę na bazie karobu nie używam cukru ani jego substytutów. Naturalna słodycz tej alternatywy kakao w pełni mnie satysfakcjonuje. Do tej wersji czekolady dodałam amarantus ekspandowany, który fajnie ją napowietrza, wdzięcznie chrupiące i sycące orzeszki ziemne oraz sól, podbijającą słodycz. Wow! ❤




Składniki na okrągłą formę o średnicy 21 cm (4 porcje):

10 łyżek rozpuszczonego oleju kokosowego nierafinowanego,
5 łyżek karobu,
4 łyżki amarantusa ekspandowanego,
garść orzechów ziemnych (niesolonych),
szczypta soli.

Wykonanie:

Do miseczki z rozpuszczonym olejem dodajemy karob i 3 łyżki amarantusa. Mieszamy i wylewamy do silikonowej formy. Posypujemy wierzch pozostałym amarantusem i orzechami oraz prószymy solą. Umieszczamy w lodówce na minimum 15 minut. 

Czekolada dość szybko się rozpuszcza. Jemy zaraz po wyciągnięciu z lodówki. Smacznego!


czwartek, 5 kwietnia 2018

CHLEB BEZGLUTENOWY (BEZ DROŻDŻY, ZAKWASU I MĄKI)

Powstał z myślą o naszej małej smakoszce domowego pieczywa. Namoczyłam małą ilość kaszy, quinoa i amarantusa, bo bałam się, że ten eksperyment nie zakończy się pomyślnie. Myliłam się! Próbny chlebek wyszedł na tyle smaczny, że nie nadążałam z krojeniem kromek dla córek. Dodam, że pięknie pachnie po wyjęciu z piekarnika, ma bardzo ładny żółtawy kolor (podoba się dzieciom!), fajną konsystencję (nie kruszy się, jest zwarty i puszysty). W prawdziwym chlebie powinien być wyczuwalny lekki słód i to się tu zadziało za sprawą jabłka. 

Myślę, że można swobodnie zmieniać proporcje kaszy jaglanej i komosy ryżowej. Radzę jednak nie modyfikować ilości amarantusa. Obawiam się, że gdyby dominował, chlebek stałby się gorzkawy i ucierpiałaby na tym też jego zwarta konsystencja. Dodałam amarantus ze względu na jego walory odżywcze - bardzo sporą ilość żelaza (5 razy więcej niż szpinak), wapnia, magnezu, kwasów tłuszczowych i witamin z grupy B. Nie rezygnujcie z tego składnika, przyrządzając chlebek dla Waszych dzieci. Amarantus bowiem może być zbawienny dla maluszków, które borykają się z niskim poziomem żelaza. Taka sytuacja występuje szczególnie często około 1 roku życia, kiedy wszelkie zapasy z życia płodowego ulegają wyczerpaniu. 

Na zdrowie maluchy i starszaki!






Składniki na małą formę o wymiarach 10 x 15 cm:

1/3 szklanki kaszy jaglanej,
1/3 szklanki komosy ryżowej,
3 łyżki amarantusa,
1 małe jabłko lub 1/2 dużego,
ewentualnie: 1/3 łyżeczki soli.

Wykonanie:

Kaszę, komosę oraz amarantus moczymy w wodzie przez całą noc. Rano wylewamy wodę i dokładnie przepłukujemy ziarna. Nie zalewamy ponownie wodą! Wieczorem ponownie przepłukujemy. 

Następnego ranka umieszczamy kaszę, komosę ryżową, amarantus i starte jabłko w kielichu blendera. Dokładnie blendujemy (ewentualnie solimy), a następnie powstałe ciasto umieszczamy w wyłożonej papierem formie. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na kilka godzin w bardzo ciepłe miejsce. 

Następnie umieszczamy w zimnym piekarniku i nastawiamy temperaturę 200 stopni, funkcję - termoobieg, czas - 45 minut. Po wyciągnięciu z piekarnika spryskujemy wierzch chleba wodą i owijamy w bawełnianą ściereczkę. Smacznego! 

piątek, 30 marca 2018

ZDROWA BABKA CZEKOLADOWA NA WIELKANOC (WEGAŃSKA, BEZ RAFINOWANEGO CUKRU)

Święta to czas zatrzymania w wirze obowiązków, pracy, nauki i innych zajęć. Wykorzystajmy tę pauzę jak najlepiej.

Natłok myśli, nadmiar obowiązków sprawiają, że wpadamy w obłędny wir, a kręcąc się w koło nie można dojść do celu. Zatrzymajmy to szaleńcze koło, by ujrzeć prostą drogę. Będą na niej przeszkody - twarde kamienie i solidne skały. Pogódźmy się z nimi, nie walczmy stojąc w miejscu, depcząc po nich. Weźmy je na plecy i idźmy dalej, do przodu, by zebrać róże.❤

Niech to świąteczne zatrzymanie posłuży poznaniu, akceptacji i zrozumieniu siebie, swoich dzieci, współmałżonka... Podejdźmy do siebie i swoich bliskich ze spokojem i wielką miłością. Pielęgnujmy tę postawę w każdej chwili.

Chociaż w ten świąteczny czas nie uciekajmy od siebie i swoich bliskich, bo podczas ucieczki bardzo łatwo się zgubić...

I niech świąteczne przysmaki nie służą jedynie zaspokajaniu potrzeb cielesnych. Niech stanowią jeden z aktów (zaraz po wspólnym spędzaniu czasu, przytulaniu, rozmowach, poznawaniu siebie) dawania i brania miłości ... najlepiej takiej nieskończenie wielkiej.

Na koniec, dodaję życzenie/postanowienie dla siebie i męża. Niech diety, zwyczaje i styl bycia nie będą powodem podziałów w rodzinie. Jeszcze więcej zrozumienia, szacunku i akceptacji wyborów innych.

Niech ta skromna w wyglądzie, a bogata w smaku babka ze zdjęcia umili Wasze święta.

Wesołych Świąt!
Dominika.





Składniki na 4 małe babki do koszyczka lub 1 większą:

składniki suche:
1 szklanka mąki z samopszy lub orkiszu,
1/2 szklanki mąki z płaskurki lub orkiszu,
1/2 kakao lub karobu,
1/2 szklanki cukru kokosowego lub ksylitolu,
2 łyżeczki sody,
garść rodzynek,
garść orzechów włoskich,

składniki mokre:
1 szklanka wody,
1 1/2 łyżki octu jabłkowego,
3 łyżki domowej konfitury, dżemu, powidła (u mnie o smaku porzeczkowym),
1/3 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego lub rzepakowego.

Wykonanie:

Formę/y na babkę/i natłuszczamy i posypujemy mąką. Piekarnik nastawiamy na temperaturę 180 stopni (termoobieg). W jednej misce mieszamy składniki suche, w osobnej - mokre prócz oleju. Składniki mokre wlewamy do suchych. Dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy olej. Wykładamy masę do formy/ek. Pieczemy 35 minut. Smacznego!


sobota, 24 marca 2018

WEGAŃSKI SOS TZATZIKI Z CUKINII

Pieczone warzywa, sałatki, makarony często proszą się o sos podbijający ich smak. Jednym z nich jest tzatziki. Nie trzeba być mięsożercą, by się nim zajadać. Czas obalić mit, jakoby smakował wyśmienicie tylko z udkiem kurczaka. Spróbujcie polać nim warzywa surowe lub pieczone. Smakuje???

Czas też, by przyrządzić go z cukinią zamiast ogórka, bo tego ostatniego sezonowo brak. Dla mnie bez większej różnicy w smaku. Ogórek czy cukinia - oba warzywa bardzo zdrowe, nawadniające i odkwaszające organizm. Oba świetnie pasują do sosu tzatziki. Wybieraj to, które lokalnie i sozonowo jest bardziej dostępne.  Polecam! 💚





Składniki:

0,5 szklanki migdałów,
150 ml wody,
1 szklanka starej na grubych oczkach cukinii,
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin,
1 łyżka soku z cytryny,
3 ząbki czosnku,
1 płaska łyżeczka soli,
Szczypta pieprzu,
Szczypta koperku suszonego lub łyżka świeżego  (posiekanego).

Wykonanie:

Migdały moczymy przez noc w zimnej wodzie lub 1 h w gorącej. Po wymoczeniu obieramy je ze skórek*, a następnie blendujemy z wodą, oliwą, sokiem z cytryny i czosnkiem na gładki sos.

Do sosu dodajemy startą na grubych oczkach cukinię. Doprawiamy solą, pieprzem i prószymy koperkiem. Smacznego!

* Nie zdołałam obrać całości migdałów (dzieci...!!!), stąd sos nie jest całkiem biały. 

środa, 21 marca 2018

POTRÓJNIE CZEKOLADOWE CIASTO LASKOWE (WEGAŃSKIE, BEZGLUTENOWE, BEZ PIECZENIA)

Kto nie lubi czekolady? Na jednym kawałku ciężko skończyć. A później ... wyrzuty sumienia, obserwowanie ciała i wagi 😋. Kiedyś tak miałam. Teraz, odkąd robię swoją domową czekoladę i własne ciasta z jej składem, nie zaprzątam sobie tym głowy. Jem i cieszę się jej słodkim smakiem. Rozkoszuję się, poprawiam sobie nastrój, sprawiam wielką przyjemność. Wierzę i widzę, że w takiej wersji nie wyrządza mi szkody na ciele, a wewnętrznie błogo nastaja. Bo szczęśliwa mama i kobieta, to taka nie żałująca sobie czekolady. Może to i płytkie słowa,  ale ciasto patetycznie smaczne. Poczuj to! ❤







Składniki na formę o wymiarach 27 × 27 cm:

Spód:

1 szklanka płatków lub wiórek kokosowych,
1 szklanka płatków owsianych (bezglutenowych),
1/4 szklanki sezamu,
1 szklanka daktyli suszonych,
2 łyżki kakao (najlepiej surowego w proszku).

Krem laskowy:

2 szklanki orzechów laskowych,
6 łyżek melasy karobowej,
3 łyżki kakao,
1,5 szklanki płatków lub wiórek kokosowych,
200 ml tłustego mleka kokosowego lub migdałowego,
1/3 szklanki daktyli suszonych,
1/3 szklanki rodzynek,
1 łyżka soku z cytryny,
2 łyżki oleju kokosowego RAW,
szczypta soli.

Polewa czekoladowa:

80 ml nierafinowanego oleju kokosowego,
3 łyżki karobu,
3 łyżki kakao,
1 łyżka melasy karobowej.

Wykonanie:

Formę wykładamy folią spożywczą.

Składniki na spód blendujemy na klejącą masę. Wylepiamy nią formę.

Składniki na krem laskowy blendujemy do uzyskania gładkiej masy. Wlewamy ją na spód ciasta.

Olej kokosowy na polewę rozpuszcamy w kąpieli wodnej. Dodajemy karob, kakao i melasę. Mieszamy i wylewamy na masę laskową.

Dekorujemy orzechami. Umieszczamy w lodówce do stężenia na minimum 1 h. Przechowujemy w chłodnym miejscu lub lodówce.  Smacznego.

wtorek, 20 marca 2018

SAŁATKA Z SELEREM NACIOWYM

Porcja zdrowej surówki to nieodzowny składnik naszego obiadu. Taka sałatka zawsze mieści w sobie nasz domowy superfood - kiełki. Dorzucamy do nich warzywa, jakie aktualnie posiadamy, polewamy ulubionym sosem i chrupiemy na zdrowie. W dzisiejszej propozycji tylko 4 składniki: por, kiełki słonecznika, seler i daktyle suszone. To wszystko polane wyrazistym dressingiem z musztardy, octu balsamicznego i oliwy. Od razu odpowiem na pytanie, które zapewne padnie. "Nie, nasze dziecko nie je takiej sałatki". Ona jada tylko te z czerwonej kapusty. Mały uparciuch nie chce spróbować żadnej innej. Przypuszczam, że kolor dla niej odgrywa najważniejszą rolę. Dla mnie i męża ta dziś prezentowana jest niebem w gębie. Sami spróbujcie. A jak namówicie na to własne dzieci, dajcie znać, jak to uczyniliście. ;-)





Składniki na 2 porcje:

2 laski selera,
1 szklanka pokrojonego pora,
1 duża garść kiełków słonecznika,
3 daktyle suszone,

dressing:
1 łyżka octu balsamicznego,
1 łyżka musztardy pełnoziarnistej,
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin,
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę,

sól, pieprz i kolendra  - do smaku.

Wykonanie:

Warzywa kroimy. Dorzucamy kiełki i drobno pokrojone daktyle. Wszystko mieszamy i polewamy dressingiem (wszystkie składniki na dressing mieszamy). Doprawiamy wedle uznania. Zdrowia!

poniedziałek, 12 marca 2018

NAJLEPSZY WEGAŃSKI TORT

Od sześciu lat jestem weganką, a przepis na idealny biszkopt opracowałam dopiero kilka miesięcy temu. Poprzednie zdarzały się również baaardzo smaczne, ale często za ciężkie. Były zakalce, "rozpadalce",  itp. Po serii nieudanych biszkoptów zrezygnowałam z pieczenia tortów na długi czas. Przerzuciłam się na ciasta surowe, które zawsze się udawały. Jednak na ważne uroczystości fajnie zjeść tradycyjny tort z pieczonymi biszkoptami. Właśnie taki uczyniłam na urodziny córki. Może nie nazwę go tradycyjnym,  bo brak w nim tradycyjnych jajek i mleka, ale zatytułuję go moim NAJLEPSZYM WEGAŃSKIM TORTEM. Takim bez wątpienia on jest. Tak stwierdziłam ja, mąż, córka i zaproszeni goście. Osądźcie sami!

Biszkopty przełożyłam pysznym kremem kokosowym, a wierzch polałam masą budyniową o smaku truskawkowym. Życzeniem córki był tort różowy, stąd ta masa. Ozdobę stanowią domowe żelki w kształcie serduszek (nieodzowny hit naszych domowych imprez). Polecam! ❤❤❤






Składniki na dużą tortownicę:

Biszkopt:

2 szklanki mąki z samopszy*,
1 1/2 szklanki mąki z płaskurki*,
1/2 szklanki kakao lub karobu,
1/2 szklanki cukru kokosowego,
2 łyżeczki sody,
1 łyżeczka proszku do pieczenia bez fosforanu,
2 szklanki wody,
3 łyżki octu jabłkowego,
3/4 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego,
1/3 szklanki melasy karobowej.

Masa kokosowa:

3 szklanki płatków lub wiórków kokosowych zmielonych na pył (wychodzi 1 1/4 szklanki pyłu),
100 g masła kokosowego,
1 łyżka oleju kokosowego RAW,
150 ml wody,
1/3 szklanki ksylitolu.

Masa budyniowa:

1 torebka wegańskiego budyniu o smaku truskawkowym + 350 ml mleka roślinnego + 3 łyżki ksylitolu,
1/2 łyżeczki agar agar,
1 łyżka oleju kokosowego.

Dodatkowo:

200 ml dżemu (najlepiej domowego o smaku wiśniowym) do posmarowania biszkoptów.

Do dekoracji:

Żelki w kształcie serc:
150 ml dżemu truskawkowego,
100 ml wody,
1 łyżeczka agar agar.

Trochę płatków kokosowych i borówek.

* Można zastąpić mąką orkiszową.

Wykonanie:

Biszkopt:

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Składniki suche mieszamy w misce. W osobnej łączymy składniki mokre oprócz oleju. Do suchych powoli wlewamy składniki mokre, a na końcu rozpuszczony olej kokosowy. Powstałą masę wykładamy do tortownicy. Pieczemy 35 minut w temperaturze 180 stopni (termoobieg).

Krem kokosowy:

Wszystkie składniki dokładnie blendujemy na gładki, obłędny w smaku krem.

Przestudzony biszkopt przekrajamy na dwa blaty. Oba smarujemy od wewnątrz 2/3 dżemu. Na spodni blat z warstwą dżemu nakładamy całą masę kokosową. Nakrywamy drugim blatem (biszkoptem). Smarujemy wierzch pozostałym dżemem i zabieramy się na przygotowywanie masy budyniowej.

Masa budyniowa:

Budyń gotujemy wedle instrukcji na opakowaniu, ale na mniejszej ilości mleka roślinnego (350 ml zamiast 500 ml). Do gotowania dodajemy olej i agar agar. Delikatnie przestudzoną masę budyniową wlewamy na wierzch tortu. 

Na nie do końca stężałą, jeszcze ciepłą masę budyniową nakładamy dekorację, np. żelki według poniższej receptury i/lub płatki kokosowe, owoce (porzeczki).

Żelki:

Składniki na żelki umieszczamy w rondelku i zagotowywujemy. Wlewamy płyn do silikonowych foremek w kształcie serc. Odstawiamy w chłodne miejsce do stężenia. 

piątek, 9 marca 2018

WEGAŃSKIE KRUCHE CIASTKA WYTRAWNE

Weguski - tak zostały nazwane nasze krakersy, kruche ciasteczka na słono. Powstały z powodu rodzinnego święta - urodzin córeczki. Zniknęły ze stołu bardzo szybko, co oznacza, że smakują wyśmienicie.  Fajnie przełamały słodycz ciast i tortu. Polecają się więc na wszelkiego rodzaju imprezy lub, po prostu, na codzień  jako przekąska w domu, do pracy czy szkoły, dla dzieci lub dorosłych,  dla wszystkich wielbicieli chrupiacych krakersów. Mniam❤




Składniki na 30 sztuk:

1 szklanka mąki z samopszy*,
1 szklanka mąki z płaskurki*,
Garść słonecznika,
Garść sezamu,
Garść czarnuszki,
1/2 łyżeczki sody,
1 łyżeczka ziół prowansalskich,
2 łyżeczki soli,
3 łyżeczki cebuli suszonej,
2 łyżeczki czosnku suszonego w proszku,
5 łyżek passaty pomidorowej,
1/3 szklanki oleju kokosowego lub rzepakowego,
6 łyżek wody.

* Można zastąpić mąka orkiszową.

Wykonanie:

Wszystkie składniki suche umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy. W osobnym naczyniu łączymy składniki mokre.  Następnie łączymy mokre z suchymi i zagniatamy ciasto.

Powstałe ciasto wałkujemy partiami na grubość 3-5 mm. Wykrawamy wybrane kształty. Następnie wykładamy na blachę do pieczenia wyłożoną papierem i pieczemy 12 minut w temperaturze 180 stopni (termoobieg). Smacznego!

czwartek, 1 marca 2018

ROZGRZEWAJĄCA ZUPA DYNIOWA

Zupa, która powstała trochę z braku czasu, nieco z lenistwa, z niechęci do krojenia i mycia dużej ilości warzyw oraz  z wymagań żywieniowych najmłodszego członka rodziny. Dzięki tym powyższym warunkom wykreowałam doskonałą zupę. Nieprzyprawioną karmiona jest nasza Malwinka. Dla reszty rodziny dodaję kilku magicznych dodatków, które wyczarowują cudo, a nie - zupę. Kremowa, nieco słodka dzięki dyni, troszkę pikantna za sprawą czosnku i ... orientalna w wyniku dodania oleju kokosowego i imbiru. Idealnie rozgrzewa w te mroźne, zimowe dni. Po co buliony,  wywary, kostki rosołowe, kilogramy włoszczyzny, kiedy z niedbale pokrojonej dyni i kilku przypraw wychodzi taka wyśmienita zupa? Polecam!



Składniki na 3 duże porcje lub 4 mniejsze:

1/4 dyni hokkaido o średnicy 20 cm,
2 szklanki wody,
Kawałek imbiru wielkości opuszka palca,
1-2 ząbki czosnku,
1 łyżka oleju kokosowego (nierafinowanego) lub masła kokosowego (nawet lepiej :-))
1 łyżeczka soli,
1/4 łyżeczki pieprzu,
Ewentualnie odrobina koperku do posypania.

Wykonanie:

Dynię kroimy niedbale, umieszczamy w garnku, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Następnie wlewamy do kielicha blendera. Blendujemy razem z pozostałymi składnikami na gładki krem. Wlewamy do miseczek i posypujemy suszonym koperkiem.