czwartek, 26 lipca 2018

PLACEK CUKINIOWY NA SŁONO / CUKINIA POD KRUSZONKĄ / CUKINIA W KRUCHYM CIEŚCIE

Cukinii w tym roku mamy pod dostatkiem. Soki, sałatki,  zupy, pasty do chleba z jej dodatkiem lub z nią w roli głównej, przygotowuję codziennie. Udało mi się też stworzyć coś niebanalnego na drugie danie obiadowe. Pomysł narodził się podczas pieczenia szarlotki sypanej. Wymyśliłam, by ciasta nie słodzić i przełożyć cukinią zamiast jabłek.  Efekt niesamowity!!! Placek czy zapiekanka (nazwa do wyboru) smakuje niesamowicie. Uwielbiam i będę Cię przyrządzać częściej! 😍 Polecam!







Składniki na formę o wymiarach 14 × 20 cm:

Ciasto:
1 1/4 szklanki mąki orkiszowej,
3/4 szklanki mąki owsianej (bezglutenowej lub zwykłej),
1/2 szklanki wiórek kokosowych zmielonych na pył,

* w wersji bezglutenowej:
3/4 szklanki mąki gryczanej + 1 szklanka mąki owsianej bezglutenowej + 3/4 szklanki wiórek kokosowych zmielonych na pył.

1 płaska łyżeczka sody,
1 łyżka octu jabłkowego,
40 ml oleju rzepakowego lub kokosowego bezzapachowego,
30 ml wody,
1 płaska łyżeczka soli.

Nadzienie:

4 szklanki cukinii startej na grubych oczkach,
1 płaska łyżeczka soli,
3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę,
1 płaska łyżeczka curry,
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.

Wykonanie:

Składniki suche na ciasto dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy do nich olej, wodę i ocet jabłkowy. Dokładnie mieszamy do powstania kruszonki (ciasto nie musi być zwarte). Dzielimy ciasto na 3 części.  Jedną z nich wykładamy na spód formy do pieczenia.

Startą cukinię mieszamy z przyprawami, a następnie dzielimy na dwie części.  Jedną z nich wykładamy na spód ciasta. Równomiernie rozprowadzamy i delikatnie dociskamy. Wsypujemy / nakładamy kolejną porcję ciasta, równomiernie rozprowadzamy. Następnie wykładamy drugą część nadzienia z cukinii i posypujemy pozostałym ciastem.

Pieczemy 35 minut w temperaturze 180 stopni. Smacznego! 

wtorek, 26 czerwca 2018

KRUCHE CIASTO Z CZEREŚNIAMI (WEGAŃSKIE, BEZGLUTENOWE)

I cóż powiecie na to, że już się zbliża lato? I to jakie! Lato urodzajne w jedne z moich ulubionych owoców  - czereśnie! Gałęzie naszego zaprzyjaźnionego drzewa uginają się pod ich ciężarem. Pochłaniamy ich duże ilości na surowo (tak smakują najlepiej i w takiej formie są najzdrowsze). Gdy jednak już szkliwo zębów nie daje rady, to znak, że czas zamykać te owoce w zamrażalniku, słoikach na dżemy i pysznych ciastach. Dziś jedno z nich. Kruche, a nawet bardzo kruche...Kruszy się, jak przystało na ciasta bez glutenu, ale smakuje wyśmienicie i bogactwo okruszków nikomu nie przeszkadza, a nawet dodaje temu deserowi uroku. Polecam!




Składniki na formę o średnicy 33 x 21 cm:

1 szklanka płatków owsianych bezglutenowych zmielonych na mąkę,
1 szklanka mąki kokosowej,
1 łyżeczka sody,
80 ml oleju kokosowego,
60 ml wody,
1 łyżka octu jabłkowego,
1/3 szklanki cukru kokosowego,
2 szklanki czereśni (można dać więcej).

Wykonanie:

Mąki i sodę dokładnie mieszamy. W osobnej misce łączymy składniki mokre, a następnie wlewamy do miski z suchymi. Ugniatamy ciasto, które nie musi być zwarte, może być w formie kruszonki. Dzielimy ciasto na dwie części. Jedną z nich wylepiamy spód formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wykładamy na nie wydrylowane czereśnie. Wierzch wysypujemy równomiernie pozostałą kruszonką i delikatnie dociskamy. Ciasto pieczemy 35 minut w 180 stopniach (termoobieg). Smacznego!

środa, 20 czerwca 2018

DŻEM RABARBAROWY Z IMBIREM I WANILIĄ (PYCHA!)

O ile słodkie owoce, typu: maliny, truskawki, czereśnie, możemy zamknąć w słoikach na zimę bez konieczności dodawania cukru (metodą janginizacji), o tyle kwaśny rabarbar bez słodu się nie obędzie. Polecam przyrządzić ten dżem, bo tak oryginalnego, wyjątkowego smaku jeszcze nie znacie, a na pewno pokochacie. Warto już dziś zadbać o to, by osłodzić zimowe i jesienne dni. A najlepiej to się czyni swoimi domowymi konfiturami, które na kronice chleba lub w cieście smakują domem, ciepłem, niebem...




Składniki na 7 słoików o pojemności 300 ml (w sumie ok 2 l dżemu):

1,5 kg rabarbaru,
200-250 g cukru kokosowego lub trzcinowego nierafinowanego,
400 ml wody,
3 łyżki agar agar,
Imbir wielkości kciuka,
5 g wanilii mielonej.

Wykonanie:

Rabarbar i imbir kroimy na kawałki. Następnie umieszczamy w kielichu blendera o dużej mocy.* Dolewamy wodę i resztę składników i blendujemy. Powstały "koktajl" rabarbarowy umieszczamy w garnku, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy, często mieszając, przez ok 30 minut. Następnie przelewamy do wysterylizowanych słoików, dokładnie zakręcamy wieczka i umieszczamy w piekarniku (temperatura 120 stopni) na 30 minut.  Po wystudzeniu przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu. Smacznego!!!

* Jeśli nie posiadamy mocnego blendera, rozdrabniamy rabarbar po rozgotowaniu blenderem ręcznym. 

wtorek, 19 czerwca 2018

KRUCHE CIASTO Z KREMEM BORÓWKOWYM (ZDROWE, WEGAŃSKIE, BEZGLUTENOWE)

Borówki - skarbnica witamin i pogromca raka

- Zawierają spore ilości kwasu elagowego hamującego rozwój guzów. Te ciemno zabarwione owoce są również źródłem innych przeciwnowotworowych fitoskładników, takich jak cała gama antycyjanów. 

-Zawierają mnóstwo tanin, flawonoidów, polifenoli, proantocyjanidów, które spowalniają słabnięcie zdolności umysłowych. 

- Wspomagają trawienie.

- Bogactwo witamin: A, C, E.

- Mają działanie antyseptyczne, przeciwzapalne, przeciwgorączkowe.

- Posiadają właściwości rozluźniające.

Tylko jeść na zdrowie!!! A jak przekonać moją Jagodę do jedzenia jagód? Zamknąć je w pysznym cieście. Aby nie straciły swych cennych właściwości, uczynić krem na surowo i wylać na niezwykle smaczny, bardzo kruchy spód. Jeśli i Wasze pociechy uważają, że borówki wyglądają niesmacznie, spróbujcie podstępnie je przemycać w takiej formie. Skorzystacie na tym i Wy. 

Ciasto wykonałam spontanicznie, nie miałam dziś zamiaru ani ochoty piec, ale mój mąż chytrze napomknął (niby do samego siebie, pod nosem, ale jednak na tyle głośno, bym ja to usłyszała), że zjadłby ciasto z borówkami. Uczynił to wraz z przyniesieniem do domu 2 kg borówek, po czym wyszedł na spacer z dziećmi. Wiadomo, czemu sprzyjają takie okoliczności - pichceniu! Od niechcenia zawsze wychodzą małe zwycięstwa kulinarne. To ciasto jest zaskakująco pyszne. Jesteśmy nim zachwyceni i gorąco polecamy! Ciasto nie tylko smaczne, ale i bardzo zdrowe. 










Składniki na tartę o średnicy 26 cm*:

Ciasto:
3/4 szklanki kaszy gryczanej niepalonej**,
3/4 szklanki płatków owsianych bezglutenowych**,
1/2 szklanki wiórek lub płatków kokosowych**,
1 płaska łyżeczka sody,
4 -5 łyżek cukru kokosowego, brzozowego lub trzcinowego nierafinowanego,
1/3 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego lub rzepakowego,
1/3 szklanki wody,
1 łyżka octu jabłkowego.

Nadzienie:
1 1/2 szklanki borówek,
1 szklanka owoców suszonych (u mnie- daktyle plus rodzynki),
1 łyżka otartej skórki z cytryny EKO,
1 łyżka chia.

Dekoracja:
2 łyżki borówek,
1 łyżka pestek granatu,
Kilka kawałków skórki cytryny.

Wykonanie:

Kaszę, wiórki i płatki owsiane mielimy na pył/mąkę**. Umieszczamy w misce i mieszamy z sodą i cukrem. W osobnym naczyniu mieszamy składniki mokre na ciasto. Następnie wlewamy do miski ze składnikami suchymi i zagniatamy ciasto, którym wylepiamy spód formy do pieczenia. Nakłuwamy ciasto w kilku miejscach widelcem, a następnie umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni i pieczemy 25 minut (termoobieg).

W międzyczasie przygotowujemy krem borówkowy. Owoce (borówki plus suszone) i chia blendujemy na gładki krem. Następnie dodajemy skórkę cytryny. Tak przygotwaną masę wykładamy na upieczony spód. Dekorujemy owocami i skórką z cytryny. Smacznego!!!

* Możemy użyć większej formy. Ciasto będzie cieńsze. Przy użyciu większej formy proponuję zwiększyć proporcje składników na krem.

** Można użyć mieszanki gotowych mąk (gryczanej, owsianej i kokosowej).

LEKKI OBIAD Z MŁODYMI ZIEMNIAKAMI

Tegoroczna wiosna rozpieszcza nas piękną pogodą i urodzajem warzyw. Już możemy się rozkoszować smakiem młodych ziemniaków. Kto nie kocha tych "maślanych" bulw? Można jeść je solo lub nadać charakteru wyrazistym dressingiem i wzbogacić w cenne składniki mineralne, dodając jarmuż i cukinię. Szkoda więcej gadać, czas zajadać! Polecam!





Składniki na 1 porcję:

4 młode ziemniaki,
4 plastry cukinii,
3 plastry cebuli czerwonej,
2 duże liście jarmużu,
garść słonecznika łuskanego.

sos:

1 łyżka oliwy,
1 łyżka octu balsamicznego,
1 łyżka słodu (u mnie syrop klonowy),
1/2 łyżeczki sproszkowanego czosnku suszonego lub posiekanego świeżego,
1/2 łyżeczki soli kamiennej,
1/2 łyżeczki kminku mielonego,
1/2 łyżeczki koperku suszonego,
1/4 łyżki czarnego pieprzu.

Wykonanie:

Młode ziemniaczki szorujemy, a następnie gotujemy do miękkości.
Plastry cukinii i cebuli grillujemy na patelni grillowej.
Liście jarmużu kroimy w paski i przelewamy wrzątkiem.
Ewentualnie, przyprażamy słonecznik (dałam nieprażony).
Pokrojone w ćwiartki ziemniaki, cukinię i resztę składników umieszczamy w naczyniu i polewamy sosem*. 

*Składniki na sos dokładnie mieszamy.

Smacznego!


niedziela, 27 maja 2018

"SERNIK" NA ZIMNO Z TRUSKAWKAMI W WERSJI WEGAŃSKIEJ I BEZGLUTENOWEJ

Kłania się Wam kultowe ciasto zwiastujące lato w wersji wegańskiej i bezglutenowej. Mowa o serniku na zimno z truskawkami. Bezsernik równie pyszny, słodki, orzeźwiający jak jego tradycyjny kolega. Deser, który się zawsze udaje i szybko powstaje. Szkoda czasu na zachwyty i przydługi wstęp. Po prostu, łapcie przepis i twórzcie!






Składniki na tortownicę średniej wielkości:

1/4 szklanki płatków jaglanych,

1 szklanka kaszy jaglanej,
2 szklanki płatków lub wiórków kokosowych,
150 ml syropu z agawy lub z tapioki lub innego jasnego słodu,
1 1/2 szklanki mleka kokosowego lub wody,
2 szklanki truskawek,
2 łyżki startej skórki pomarańczy,

do dekoracji:
1 łyżka karobu lub kakao,
garść płatków kokosowych.

Wykonanie:

Na spód tortownicy wysypujemy równomiernie płatki jaglane.

Kaszę jaglaną moczymy przez minimum 1 h, a następnie obficie przepłukujemy wodą (począwszy od gorącej, skończywszy na zimnej filtrowanej). Kolejno, zalewamy kaszę 1 1/2 szklanki gotującej się wody, gotujemy przez 2 minuty, a następnie wyłączamy palnik. Kasza powinna wsiąknąć całą wodę.

Przestudzoną kaszę dzielimy na dwie porcje. Jedną część blendujemy z 1 szklanką płatków kokosowych, 70 ml syropu, 3/4 mleka kokosowego lub wody i sześcioma sztukami truskawek. Blendujemy do uzyskania gładkiej masy. Wylewamy masę na spód tortownicy, a następnie wykładamy truskawki (pozostawiamy część truskawek do dekoracji).

Drugą porcję kaszy łączymy z pozostałymi płatkami kokosowymi, słodem i mlekiem. Wszystko blendujemy na gładką masę. Dodajemy skórkę pomarańczy EKO. Powstałą masę wykładamy do tortownicy. Wierzch "sernika" dekorujemy truskawkami, płatkami kokosowymi i kakao lub karobem.

Umieszczamy do stężenia w lodówce na minimum 4 h. Przechowujemy również w lodówce.

Smacznego!!!

środa, 23 maja 2018

ZIELONA ZUPA CUKINIOWO - SZPINAKOWA

Zupa z makaronem tudzież makaron z sosem. Ilość dodanej wody zadecyduje o konsystencji i zadaniu tego dania. Dacie mniej wody - uzyskacie kremowy sos, więcej - zupę. W obu wersjach wyjdzie zdrowo, odżywczo i bardzo smacznie. Osobiście uwielbiam szpinak, szczególnie, gdy idzie w parze z czosnkiem. Dzieciom też smakuje. Mogą jedynie wybrzydzać, gdy zobaczą pływające liście szpinaku. Można je więc pominąć lub zblendować z pozostałymi składnikami. Dorosłe osobniki (mówię za siebie i męża) wolą wersję ze zdjęcia. 😋



Składniki na 2 porcje:

1/2 cukinii średniej wielkości,
2 ziemniaki,
Garść szpinaku,
1 łyżka czosnku suszonego,
2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych,
1 łyżeczka soli,
2 łyżeczki koperku suszonego,
1/4 łyżeczki pieprzu,
Woda.

Dodatkowo:

Duża garść szpinaku,
1/2 małej cebuli.

Makaron gryczany lub kasza (200 g).

Wykonanie:

W rondlu umieszczamy wyszorowane ziemniaki i cukinię. Zalewamy wodą na 3/4 wysokości warzyw. Gotujemy do miękkości. Pod koniec gotowania dodajemy garść szpinaku. 

W międzyczasie,  podczas gotowania zupy, rumienimy na patelni pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodajemy posiekany szpinak, zdejmujemy z palnika. 

Zupę/sos blendujemy na gładki krem. Dodajemy cebulkę ze szpinakiem. Zjadamy z makaronem lub kaszą. Smacznego! 

środa, 16 maja 2018

PRALINKI KOKOSOWE

Wiórki, mleko czy olej kokosowy są popularnymi i znanymi wyrobami z orzecha kokosowego, natomiast masło już nieco mniej. Szkoda, bo w mojej opinii to jego najsmaczniejsza wersja. Warto, by każdy miał okazję wypróbować. Jeśli nie znajdziecie go w sklepie, postarajcie przyrządzić w domu. Wystarczy zblendować wiórki lub płatki kokosowe. Moja metoda polega na blendowaniu na niskich obrotach surowych płatków kokosowych, aż do momentu, w którym zacznie wytrącać się olej. Tym sposobem mam pyszne, domowe, surowe, nie poddawane żadnym szkodliwym obróbkom, MASŁO (w 100% kokosowe, bez dodatków). Jest ono też 3-krotnie tańsze niż gotowe ze sklepu. Dodaje je do zup w celu zagęszczenia i nadania orientalnego smaku, do domowej czekolady i rozmaitych deserów, na przykład dzisiejszych pralinek. Masło nie jest już w nich nawet samym dodatkiem, ono twórcą i bazą owych pralinek. Pyszne są i to bardzo!




Składniki na 12 sztuk:

6 łyżek masła kokosowego*,
4 łyżki syropu z tapioki**.

* Możecie użyć gotowego masła ze sklepu lub zrobić je samodzielnie (patrz: opis powyżej).
**Możecie go zastąpić innym jasnym syropem (np. z agawy) lub ksylitolem.

Wykonanie:

Masło kokosowe mieszamy z syropem i wykładamy do silikonowych foremek na lód. Jeśli masło jest zbyt twarde, rozpuszczamy je w kąpieli wodnej. Umieszczamy na minimum godzinę w lodówce.  Następnie wyjmujemy z foremek i zjadamy :-) Smacznego!

sobota, 28 kwietnia 2018

RUSTYKALNE CIASTKA BEZ CUKRU I JEGO SUBSTYTUTÓW

Rustykalne ciastka są dla jednych przebrzydłe w wyglądzie,  dla innych piękne w swej prostocie, a dla ich wszystkich dobre w smaku. Wykonane z prastarej odmiany pszenicy - samopszy. Ostatnio często ją wykorzystuje i cenię za bogactwo odżywcze. Samopsza to doskonałe źródło białka, cynku, żelaza, manganu, magnezu. Zawiera doskonały skład kwasów tłuszczowych i aminokwasów. Nie boję się zawartego w niej glutenu. Wykazuje on bowiem niską toksyczność. 

Radarem tokstyczności jest skóra mojego męża cierpiąca na zapalenie po innych zbożach i produktach nieekologicznych. Coraz bardziej przekonuję się do opinii, jakoby ludzi uczulał glifosad, a nie sam gluten. Dlatego zachęcam do sięgania po produkty wolne od GMO i chemii. 

Gorąco zachęcam też do wypróbowania tego przepisu. Ciasteczka są naturalnie słodkie, bez trudu się je przygotowuje, a najprzyjemniej je. Polecam!!! ❤🍪🍪🍪❤





Składniki na 50 ciastek:

2 1/2 szklanki mąki z samopszy,
1/2 szklanki mąki gryczanej,
1/2 szklanki rodzynków,
1 garść płatków lub wiórek kokosowych (opcjonalnie),
2 łyżki masła kokosowego, 
1 łyżka cynamonu,
150 ml wody.

Wykonanie:

Umieszczamy w misce mąkę, rodzynki, płatki kokosowe i cynamon. Wszystko dokładnie mieszamy. Dodajemy masło kokosowe i zalewamy gorącą wodą. Odstawiamy na 10-15 minut. Następnie wyrabiamy ciasto. Ewentualnie dodajemy trochę więcej wody lub mąki dla lepszej zwartości. Gdy ciasto zacznie odchodzić od palców dłoni,  to znak, że można formować ciasteczka. Mamy do wyboru dwie metody:
● odrywamy po kawałku ciasta i formujemy ciasteczko 
lub
● rozwałkowywujemy całość lub większą część ciasta i wykrawamy wybrane kształty. 

Ciacha wykładamy na blachę do pieczenia i umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Pieczemy 15 minut w funkcji termoobieg. Smacznego! 

środa, 11 kwietnia 2018

PASZTET ZIEMNIACZANO-RYŻOWY (WEGAŃSKI, BEZGLUTENOWY)

Dziś w kuchni pasztet ze składników, których nigdy nie brakuje w polskim domu: ziemniaków, ryżu i cebuli. Smakuje najlepiej ciepły,  zaraz po wyciągnięciu z piekarnika. W przeciwieństwie do innych pasztetów roślinnych jest zwarty i dobrze się kroi w tej formie. Duży atut to prostota i szybkość wykonania. Ryżu ani ziemniaków nie trzeba uprzednio gotować. U mnie przyprawiony tymiankiem, który świetnie przyprawia ziemniaki. Możecie użyć innego - swojego ulubionego - zioła. Polecam!🍴





Składniki:

3/4 szklanki ryżu pełnoziarnistego,
2 ziemniaki,
250 ml wody,
1 cebula,
3 ząbki czosnku,
1 łyżeczka tymianku lub rozmarynu lub gotowej mieszanki do ziemniaków,
1 płaska łyżeczka soli,
1/4 łyżeczki pieprzu.

Wykonanie:

Ryż moczymy przez minimum 2 h. Następnie odlewy wodę, przepłukujemy świeża wodą i umieszczamy w kielichu blendera.

Cebulę kroimy w plastry, a następnie podsmażyamy do zarumienienia. Dodajemy do ryżu.

Ziemniaki ścieramy na tarce o grubych oczkach (możemy zostawić 1/4 ziemniaka i pokroić w plastry, by udekorować wierzch pasztetu). Umieszczamy w blenderze.

Do powyższych składników dodajemy wodę, czosnek i przyprawy. Blendujemy na wysokich obrotach do uzyskania gładkiej masy.

Wlewamy do naczynia szklanego, ceramicznego lub innego do pieczenia.

Pieczemy 50 minut w temperaturze 200 stopni (termoobieg).