WYSOKOWARTOŚCIOWA POTRAWA ROŚLINNA

Obawy o prawidłowo zbilansowane posiłki na diecie wegańskiej pojawiają się zawsze na początku przygody z kuchnią roślinną. Często "świeży" weganin je dużo za dużo w obawie przed niedoborem białka, witamin i minerałów. Sięga po wymyślne alternatywy mięsa, mleka, serów. W miarę upływu czasu dochodzi do wniosku, że nie o ilość perfekcyjnie skomponowanych pokarmów chodzi i usilne zastępowanie roślinami produktów odzwierzęcych, a o prawidłowe wchłanianie wartości odżywczych z jednego lub dwóch posiłków. Z czasem potrafi intuicyjnie tworzyć dania wysoko odżywcze, proste, szybkie w wykonaniu i bardzo dobrze smakujące. I tu dochodzi do wniosku, że ta przygoda z kuchnią roślinną jest już stylem życia, z którego nie zrezygnuje, bo daje mu lepsze zdrowie, wygląd, otwiera oczy na wiele spraw. I w tym momencie zdaje sobie sprawę, że jest coraz bliżej poznania praw życia. I przyznaje, że nie zadziałoby się to, gdyby nie ta zmiana. Nie zaistniałyby te piękne życiowe transformacje bez wyrzeczeń żywnościowych (odrzucenie mięsa). Przez to warto przejść zajadając się pysznym daniem, jakie prezentuję poniżej. :-)  

Potrawa łączy w sobie:

* makaron gryczany - doskonałe źródło białka roślinnego. Ziarna gryki zawierają 12 aminokwasów egzogennych, czyli takich, których nasz organizm nie jest zdolny sam wytworzyć, dlatego musimy dostarczać ich z pożywieniem.

* brokuła, bo ma mnóstwo minerałów (wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód, cynk) i witamin (A, B1, B2, B3, B6, B9, C, K). To zielone warzywo zawiera sulforan - związek o działaniu antynowotworowym i detoksyfikacyjnym. Brokuła najlepiej łączyć z gorczycą (stąd dodatek musztardy) i innymi warzywami krzyżowymi (stąd obecność jarmużu).

* jarmuż, bo to jedno z najzdrowszych warzyw. Zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na witaminy A, K, C. To cenne źródło, wapnia, żelaza, potasu, antyoksydantów i polifenoli. Spożywanie jarmużu reguluje poziom cholesterolu i ciśnienia krwi. 

Dodajemy jeszcze zdrowych kwasów omega, których zawierają pod dostatkiem nasiona konopi.

Nie zapominamy o jodzie! Jego sporą dawkę zapewni nam dodatek alg morkich.

I jak tu nabawić się niedoborów na diecie roślinnej???:-)

Składniki na 1 porcję:

100 g makaronu gryczanego,

6 różyczek brokuła,

2 duże liście jarmużu,

1 łyżka musztardy,

2 łyżki oliwy,

1 łyżka nasion konopi,

1 łyżeczka alg morskich dulse (opcjonalnie),

1 łyżka płatków kasztanowych (opcjonalnie),

1 ząbek czosnku,

1/2 łyżeczki soli kamiennej,

szczypta pieprzu.

Wykonanie:

Makaron gotujemy do miękkości. 

Różyczki brokuła zalewamy wrzątkiem i pozostawiamy pod przykryciem na 5 minut. 

Liście jarmużu kroimy, umieszczamy na sicie i przelewamy wrzątkiem.

Musztardę mieszamy z oliwą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i przyprawami.

W misce umieszczamy makaron, brokuła i jarmuż. Dodajemy sos musztardowy i mieszamy. Wierzch posypujemy nasionami konopi, algami i płatkami kasztanowymi. Smacznego!