Niedawno moja młodsza córeczka obchodziła drugą rocznicę urodzin. Z okazji tego święta nie obyło się bez pyszności. Zawsze staram się, by mimo słodkości ciast było zdrowo, a przy okazji pysznie. Tort, który przygotowałam zaliczam do niezwykle udanych. Nasi goście stwierdzili, że był najlepszy z moich wszystkich dotychczasowych tortów urodzinowych. Spróbujcie!
Podaję dwie wersje przepisu. Wersja rozszerona to opcja idealna na specjalne okazje, bardziej pracochłonna, droższa. To właśnie tym torem zabłysnęłam podczas urodzin córki. Był tak smaczny, że postanowiłam go zrobić jeszcze raz kilka dni później. Z racji braku wszytkich składników przygotowałam jego uboższą wersję - torcik na potrzeby powszednich zachcianek. Polecam! 🍰🎂🍰
Wersja podstawowa
Składniki na małą tortownicę o średnicy 20 cm:
Biszkopt:
1/2 szklanki mąki migdałowej + 1/2 szklanki mąki kokosowej lub tylko mąka kokosowa (1 szklanka) *,
1 3/4 szklanki "mleka" roślinnego, gdy wykorzystujemy TYLKO mąkę kokosową; 1 1/4 szklanki "mleka", gdy wykorzystujemy MIX mąki kokosowej i migdałowej 1:1 (użyłam mleka migdałowego),
2 łyżki zmielonych nasion chia lub siemienia lnianego + 4 łyżki wody,
1 łyżeczka sody,
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bez glutenu ani fosforanów,
1 łyżka octu jabłkowego,
50 ml oleju kokosowego ,
1/4 szklanki ksylitolu,
1/2 łyżeczki wanilii sproszkowanej (opcjonalnie).
Masa kokosowa:
3 3/4 szklanki płatków lub wiórek kokosowych,
1 1/4 szklanki wody,
1/2 szklanki ksylitolu,
2 łyżki soku z cytryny,
1/2 łyżeczki wanilii sproszkowanej lub ziarenek z laski wanilii.
Wykonanie:
Piekarnik nastawiamy na temperaturę 180 stopni (termoobieg).
W misce umieszczamy mleko, ocet i "glut" z siemienia lub chia (siemię lub chia + woda). Mieszamy. Odstawiamy na minimum 10 minut.
W osobnej misce umieszczamy mąkę, sodę, proszek do pieczenia, ksylitol oraz, ewentualnie, wanilię. Dokładnie mieszamy.
Biszkopt pieczemy w dwóch partiach, bo jest delikatny i ciężko będzie go przekroić. Stąd operacje dzielenia składników (patrz: poniżej). 😋
Składniki z obu misek dzielimy na 2 części. W sumie uzyskamy 4 części (dwie z suchymi składnikami i dwie z mokrymi. Jedną część suchych składników łączymy z jedną porcją mokrych. Dolewamy 1/2 porcji oleju, tj. około 30 ml (3 łyżki). Powstałe ciasto biszkoptowe umieszczamy w wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy.
Pieczemy 25-30 min do suchego patyczka.
To samo czynimy z pozostałą porcją składników.
Podczas pieczenia biszkoptów zajmujemy się przygotowywaniem kremu kokosowego. Ta czynność nie jest już skomplikowana. Nic prostszego! Umieszczamy wszystkie składniki na masę w blenderze kielichowym o wysokiej mocy lub robocie kuchennym. Blendujemy do uzyskania w miarę gładkiej masy.
Połowę kremu wykładamy na 1 biszkopt. Wyrównujemy, przykrywam drugim biszkoptem. Wykładamy kolejną (pozostałą) część masy kokosowej i dekorujemy wierzch tortu wedle uznania.
Składniki na małą tortownicę o średnicy 20 cm:
Biszkopt:
1/2 szklanki mąki migdałowej + 1/2 szklanki mąki kokosowej lub tylko mąka kokosowa (1 szklanka) *,
1 3/4 szklanki "mleka" roślinnego, gdy wykorzystujemy TYLKO mąkę kokosową; 1 1/4 szklanki "mleka", gdy wykorzystujemy MIX mąki kokosowej i migdałowej 1:1 (użyłam mleka migdałowego),
2 łyżki zmielonych nasion chia lub siemienia lnianego + 4 łyżki wody,
1 łyżeczka sody,
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bez glutenu ani fosforanów,
1 łyżka octu jabłkowego,
50 ml oleju kokosowego ,
1/4 szklanki ksylitolu,
1/2 łyżeczki wanilii sproszkowanej (opcjonalnie).
Masa kokosowa:
3 3/4 szklanki płatków lub wiórek kokosowych,
1 1/4 szklanki wody,
1/2 szklanki ksylitolu,
2 łyżki soku z cytryny,
1/2 łyżeczki wanilii sproszkowanej lub ziarenek z laski wanilii.
Wykonanie:
Piekarnik nastawiamy na temperaturę 180 stopni (termoobieg).
W misce umieszczamy mleko, ocet i "glut" z siemienia lub chia (siemię lub chia + woda). Mieszamy. Odstawiamy na minimum 10 minut.
W osobnej misce umieszczamy mąkę, sodę, proszek do pieczenia, ksylitol oraz, ewentualnie, wanilię. Dokładnie mieszamy.
Biszkopt pieczemy w dwóch partiach, bo jest delikatny i ciężko będzie go przekroić. Stąd operacje dzielenia składników (patrz: poniżej). 😋
Składniki z obu misek dzielimy na 2 części. W sumie uzyskamy 4 części (dwie z suchymi składnikami i dwie z mokrymi. Jedną część suchych składników łączymy z jedną porcją mokrych. Dolewamy 1/2 porcji oleju, tj. około 30 ml (3 łyżki). Powstałe ciasto biszkoptowe umieszczamy w wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy.
Pieczemy 25-30 min do suchego patyczka.
To samo czynimy z pozostałą porcją składników.
Podczas pieczenia biszkoptów zajmujemy się przygotowywaniem kremu kokosowego. Ta czynność nie jest już skomplikowana. Nic prostszego! Umieszczamy wszystkie składniki na masę w blenderze kielichowym o wysokiej mocy lub robocie kuchennym. Blendujemy do uzyskania w miarę gładkiej masy.
Połowę kremu wykładamy na 1 biszkopt. Wyrównujemy, przykrywam drugim biszkoptem. Wykładamy kolejną (pozostałą) część masy kokosowej i dekorujemy wierzch tortu wedle uznania.
* Mąki (kokosową i migdałową) możemy zastąpić inną mąką bezglutenową bądź orkiszową.
Wersja rozszerzona
Składniki na tortownicę o średnicy 30 cm:
Biszkopt (trzeba upiec takie dwa!!!). Podaję składniki na 1 biszkopt:
1 3/4 szklanki mąki (1 szklanka migdałowej +3/4 szklanki mąki kokosowej),
1/2 szklanki ksylitolu,
1 łyżeczka sody,
1 łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu ani fosforanów,
1/2 łyżeczki soli,
3 łyżki siemienia lnianego + 6 łyżek wody,
1 1/2 szklanki "mleka" roślinnego,
80 ml oleju kokosowego,
1 łyżka octu jabłkowego.
Masa migdałowa:
200 g migdałów ciętych,
200 ml "śmietanki" roślinnej (użyłam migdałowej),
1/3 szklanki słodu (ksylitolu lub jasnego syropu, np. z agawy,
50 ml "mleka" migdałowego,
1 łyżka soku z cytryny.
Masa kokosowa:
2 kostki kremu kokosowego,
2 łyżki soku z cytryny,
3/4 szklanki "mleka" roślinnego,
1/2 szklanki słodu (ksylitolu lub jasnego syropu, np. z agawy).
Masa czekoladowa:
1 tabliczka czekolady wegańskiej,
200 ml "śmietanki" roślinnej (w sklepach pod nazwą "zagęszczony produkt kokosowy" ... lub migdałowy lub z orzechów nerkowców,
100 g mąki kokosowej lub wiórek.
Dodatkowo (opcjonalnie): 300 ml domowego dżemu (malinowego lub truskawkowego) do posmarowania biszkoptów.
Wykonanie:
Biszkopt:
Piekarnik nastawiamy na temperaturę 180 stopni w funkcji termoobieg.
Zmielone siemię lniane zalewamy 6 łyżkami wody i odstawiamy.
Składniki suche dokładnie mieszamy.
W drugiej misce łączymy / mieszamy składniki mokre. Dodajemy "gluta" z siemienia lnianego.
Składniki z obu misek łączymy ze sobą.
Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy do niej ciasto biszkoptowe. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy do suchego patyczka (25-30 min).
Masa migdałowa:
Składniki na masę umieszczamy w kielichu blendera o wysokich obrotach (lub w robocie kuchennym z ostrzem "s") i miksujemy na gładką masę.
Masa kokosowa:
Składniki na masę miksujemy na gładki krem w blenderze kielichowym o dużej mocy lub robocie kuchennym. Możemy uprzednio rozpuścić kostki kokosowe na płyn.
Masa czekoladowa:
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, a następnie umieszczamy wraz z pozostałymi składnikami z kielichu silnego blendera i miksujemy na gładką masę.
Biszkopt smarujemy 1/2 porcji dżemu. Następnie wykładamy masę migdałową i ją równomiernie rozsmarowywujemy. Przykrywamy drugim biszkoptem. Smarujemy drugą porcją dżemu. Wykładamy masę kokosowa. Równomiernie ją rozprowadzamy. Następnie wlewamy masę czekoladową i wyrównujemy. Dekorujemy wierzch tortu wedle uznania. Smacznego!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz